Pri skladovaní chleba je najväčšou výzvou vyvážiť dve protichodné potreby: príliš suché prostredie spôsobuje vysychanie, zatiaľ čo nadmerná vlhkosť vedie ku strate chrumkavosti kôrky a najmä k rýchlemu rozvoju plesní. Zavrieť čerstvý bochník do vzduchotesného plastového obalu preto nie je dobrý nápad – obzvlášť vtedy, ak chlieb ešte úplne nevychladol.
Prečo je chladnička pre chlieb najhoršou voľbou?
Mnohí ľudia dávajú chlieb do chladničky v presvedčení, že nízka teplota spomalí rast plesní. Výsledok je však opačný, chlieb v chladničke tvrdne podstatne rýchlejšie.
Nejde len o obyčajné vysychanie, ale o zmenu štruktúry škrobu, takzvanú retrogradáciu. Pri tomto procese sa škrobové molekuly opäť usporiadajú do pevnejšej štruktúry. Striedka následne tvrdne, drobí sa, zatiaľ čo kôrka stráca chrumkavosť a stáva sa gumovitou. Tento nežiaduci proces prebieha najrýchlejšie práve pri teplotách, ktoré panujú v chladničke.
Pozor aj na chlebník: Záleží na jednom detaile
Ani chlebník nemusí byť automaticky výhrou. Všetko závisí od jeho typu a vnútornej ventilácie. Uzavretý chlebník bez dostatočného prúdenia vzduchu zadržiava vlhkosť, čo spôsobuje mäknutie kôrky a podporuje vznik plesní.
Pri používaní chlebníka dodržiavajte tieto zásady:
- chlebník nikdy nepreplňujte,
- pravidelne z neho odstraňujte omrvinky a staré kúsky,
- nikdy doň nevkladajte teplý chlieb, z ktorého sa odparuje vlhkosť.
Kde je teda najlepšie miesto na skladovanie?
Ak plánujete chlieb skonzumovať v priebehu niekoľkých dní, najlepším miestom je špajza alebo tmavá kuchynská skrinka. Ideálne podmienky predstavuje suché, tienisté miesto s izbovou teplotou (15–20 °C), ktoré sa nenachádza v blízkosti zdrojov tepla či vlhkosti. Chlebník je vhodný len vtedy, ak je čistý, suchý a zabezpečuje dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Zásadný je aj spôsob balenia:
- namiesto plastových vreciek použite ľanové alebo bavlnené vrecko,
- látka zabraňuje vysychaniu a zároveň prepúšťa vzduch, čím udržiava rovnováhu medzi ochranou striedky a odvádzaním vlhkosti.
Praktické triky, vďaka ktorým pečivo nevyschne
Ak už máte bochník nakrojený, položte ho rozrezanou stranou nadol (napríklad na čistú dosku na krájanie), čím spomalíte jeho oschýnanie. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča krájať celý chlieb naraz, ak ho neplánujete okamžite zjesť.
Ak viete, že chleba máte viac, než dokážete spotrebovať, namiesto chladničky zvoľte mrazničku:
- Chlieb nechajte úplne vychladnúť.
- Nakrájajte ho na plátky a rozdeľte na menšie porcie.
- Dôkladne ho zabaľte a zamrazte.
- Následne odoberajte len potrebné množstvo a nechajte ho rozmraziť pri izbovej teplote alebo použite hriankovač.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
