Mnohé čerstvé bylinky sú dostupné aj v zime, no ich chuť často nedosahuje úroveň tých zozbieraných v sezóne. Kúpa celých zväzkov pre pár stoniek navyše často vedie k plytvaniu. Mrazenie je najjednoduchší spôsob, ako si doma uchovať časť letnej úrody a mať obľúbené chute vždy po ruke.
Prečo sa oplatí mraziť bylinky?
Aromatické rastliny s jemnými listami, ako sú kôpor, petržlen, bazalka či mäta, si mrazením uchovajú výraznejšiu chuť než sušením. Mrazenie pri -18 °C zároveň zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Podmienkou je však rýchle spracovanie v deň zberu, pretože zvädnuté listy mraznička nezachráni.
Obrovskou výhodou je aj praktické dávkovanie. Namiesto rozmrazovania celého balenia si z mrazničky vyberiete len kocku ligurčeka do polievky, lyžicu kôpru do omáčky alebo porciu špenátu pre dvoch.
Ktoré bylinky mraziť a ako ich pripraviť?
Každý druh bylinky si vyžaduje trochu iný prístup a spôsob uskladnenia:
- Kôpor, petržlen a ligurček: Svoje arómy si držia výborne a mrazia sa nasekané.
- Bazalka: Čerstvé listy v mrazničke tmavnú a mäknú, preto je najlepšie zamraziť ju nasekanú v kockách s vodou či olejom, prípadne vo forme pesta.
- Tymián, rozmarín a oregano: Môžete ich zmraziť aj v celých stonkách, no pre úsporu miesta sa tieto robustné bylinky často vyplatí skôr usušiť.
- Zelerová vňať a medvedí cesnak: Stačí ich po umytí a osušení zamraziť surové.
- Špenát, žihľava, šťaveľ, loboda a cviklová vňať: Vyžadujú si mrazenie až po krátkom sparení.
Pred samotným spracovaním bylinky dôkladne umyte pod studenou vodou, osušte v odstredivke na šalát alebo utierkou a odstráňte tvrdé stonky. Následne si môžete vybrať z troch osvedčených postupov. Pri mrazení na plechu rozložíte listy v jednej vrstve, necháte ich zamrznúť a až potom presypete do vrecka, vďaka čomu neprimrznú k sebe.
Druhou možnosťou je vložiť nasekané bylinky do plochého vrecka, vytlačiť vzduch a vytvoriť tenkú vrstvu, z ktorej neskôr ľahko odlomíte potrebnú porciu. Tretou obľúbenou metódou sú bylinkové kocky, kedy bylinky natlačíte do formičiek na ľad a zalejete trochou vody alebo oleja, čo je ideálne do teplých omáčok.
Špecifiká pre špenát, žihľavu a šťaveľ
Listové druhy pred mrazením vždy blanšírujte. Vložte ich po malých dávkach do vriacej vody na približne dve minúty, pričom čas počítajte od momentu, kedy voda opäť zovrie. Ihneď potom ich preložte do nádoby s ľadovou vodou, čím zastavíte proces varenia a zachováte ich sviežu farbu. Po vychladnutí listy dôkladne vyžmýkajte, rozdeľte na porcie, zabaľte do plochých balíčkov a dajte čo najskôr zmraziť.
Skladovanie a použitie pri varení
Pri teplote -18 °C si bylinky udržia najlepšiu chuť 4 až 6 mesiacov, zatiaľ čo sparená listová zelenina vydrží 8 až 12 mesiacov.
Bylinky pred pridaním do jedla nikdy nerozmrazujte. Kôpor, petržlen a ligurček pridávajte až na úplný záver varenia, aby nestratili arómu. Tymián a rozmarín znesú aj dlhší tepelný ohrev, takže ich môžete pridať skôr. Špenát a žihľavu hádžte do polievok priamo v zmrazenom stave, no ak ich plánujete použiť do koláčov či plniek, nechajte ich najprv rozmraziť v chladničke a znova sceďte prebytočnú vodu.
Najčastejšie chyby, ktorým sa vyhnúť
- Mrazenie mokrých listov: Nadbytočná voda vytvorí kusy ľadu a zhorší ich chuť.
- Vynechanie ľadového kúpeľa: Pri blanšírovaní bez ochladenia listy ďalej mäknú a strácajú živiny.
- Vzduch v obaloch: Kyslík urýchľuje stratu arómy, preto vrecká pred uzavretím vždy sploštite.
- Čiastočné rozmrazovanie: Po vybratí potrebnej porcie vrecko ihneď vráťte do mrazničky.
- Nereálne očakávania: Voda v bunkách po zmrznutí vytvorí kryštály, preto sú bylinky po rozmrazení prirodzene mäkšie a nikdy nebudú mať rovnakú textúru ako čerstvé.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
