Mnohí si aspoň raz mesačne, niekedy aj týždenne, radi doprajú malý luxus a objednajú si v reštaurácii obľúbené jedlo, ktoré podľa nich nikde inde nie je také dobré a chutné ako práve tam. Iní zasa uprednostňujú prípravu pokrmov v pohodlí domova – nielen z finančných dôvodov, ale často aj z prirodzenej nedôvery voči cudzím kuchyniam.
Obzvlášť to platí pri morských plodoch. Tie by mali v reštauráciách pripravovať výhradne skúsení majstri a zároveň musia byť stopercentne čerstvé, akoby ich práve vytiahli z mora priamo na váš tanier.
Pasca lacných morských špecialít
Profesionálni kuchári upozorňujú, že niektoré položky na jedálnom lístku so sebou nesú výrazne väčšie riziko než ostatné. Odborníci na gastronómiu varujú najmä pred morskými plodmi a odporúčajú byť pri ich výbere opatrní.
Din Harper, šéfkuchár reštaurácie Harper Fine Dining, radí vyhýbať sa v lacnejších podnikoch napríklad tuniakovým rolkám. „Radšej si vyberte jedlo, ktoré je tepelne spracované alebo predstavuje nižšie riziko. Tak si ho viac vychutnáte a vyhnete sa nepríjemným prekvapeniam,“ informuje pre denník Express.
Pozor na pondelkové menu
Podobný názor zdieľa aj šéfkuchár Mark McShane, zakladateľ platformy Food Hygiene Certificate, ktorý osobitne upozorňuje na morské mušle.
„Nikdy si ich neobjednávam v pondelok. V mnohých reštauráciách morské plody prichádzajú v piatok, takže tieto mušle môžu cez víkend stáť v sklade. Ak nedošlo k novej dodávke, nechcem ani pomyslieť na ich čerstvosť,“ uvádza.
Ako spoznať kvalitnú surovinu?
Odborníci radia, že čerstvé mušle majú buď pevne zatvorené škrupiny, alebo sa pri jemnom dotyku zatvoria. Navyše by ste z nich mali cítiť jemnú vôňu mora.
V kuchyni by ich mali skladovať na ľade alebo v dobre vetranej nádobe, nikdy nie ponorené vo vode alebo v hermeticky uzavretom obale. Ak sa tieto základné pravidlá nedodržiavajú, je to jasný znak toho, že surovina nie je dostatočne čerstvá.
Skutočnú kvalitu pritom človek vycíti už pri prvom súste. „Pri rybách robí čerstvosť obrovský rozdiel. Ak nie sú čerstvé, čo sa často stáva pri nezvyčajne nízkej cene, chuť to okamžite prezradí,“ varuje Harper.
McShane preto odporúča objednávať morské plody iba v reštauráciách s vysokým obratom a pravidelnými dodávkami. „Ak si nie ste istí, radšej počkajte do polovice týždňa, kedy je oveľa vyššia pravdepodobnosť, že dostanete čerstvú várku. Ak si navyše na tanieri všimnete prasknuté škrupiny, zacítite nepríjemný zápach alebo sa mušle ani po uvarení neotvoria, vráťte ich. Profesionálna reštaurácia s tým nebude mať najmenší problém.“
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
