Nie každý druh paradajok je vhodný na prípravu domáceho pretlaku či kečupu. Hoci niektoré odrody chutia skvelo na čerstvom chlebe, po uvarení bývajú príliš vodnaté, kyslé alebo plné semienok.
Ak chcete v pohároch zachytiť pravú chuť leta, venujte pozornosť správnemu výberu odrody. Práve od toho totiž závisí, či bude pretlak hustý a kečup lahodne sladký.
Prečo na odrode paradajok záleží?
Paradajky sa pestujú v mnohých odrodách. Líšia sa farbou, veľkosťou, chuťou, obsahom vody aj podielom dužiny. V záhrade môžete vypestovať červené, žlté, oranžové či takmer čierne plody okrúhleho, slivkového aj srdcovitého tvaru.
Niektoré odrody sú šťavnaté a jemné, čo ich predurčuje na priamu konzumáciu za surova. Iné sú naopak veľmi mäsité, pevné a majú málo šťavy, teda sú ideálne na spracovanie do pretlakov, kečupov či omáčok.
Najväčšou chybou pri zaváraní býva náhodný výber suroviny. Na pretlaky a omáčky sa najviac hodia mäsité odrody s nízkym obsahom vody a semienok. Vďaka tomu ich nie je potrebné dlho odparovať a výsledný produkt má lepšiu konzistenciu a koncentrovanejšiu chuť.
Pri pretlaku máte na výber kvalitné možnosti
Za kráľovnú paradajkových zaváranín považujú mnohí záhradkári a kuchári odrodu Roma. Ide o klasickú paradajku na pretlak – má predĺžený tvar, pevné mäsité jadro a minimum semienok. Pretlak z týchto plodov je prirodzene hustý, výrazný a sladkastý.
Podobné vlastnosti má aj talianska odroda San Marzano, ktorá je známa jemnou chuťou, intenzívnou arómou a nízkym obsahom vody. Práve z týchto paradajok vznikajú jedny z najlepších talianskych omáčok na cestoviny.
Výbornou voľbou je aj Amish Paste, odroda s veľkými oválnymi plodmi, ktorá obsahuje obrovské množstvo dužiny. Vďaka tomu je ideálna na prípravu passaty.
V stredoeurópskych podmienkach stojí za pozornosť odroda s názvom Malinový obor. Hoci najlepšie chutí surová, jej mäsité plody a prirodzená sladkosť ju predurčujú aj na aromatické omáčky a pretlaky.
Kečup pripravíte aj zo cherry paradajok
Ak plánujete robiť domáci kečup, vyberajte prirodzené sladké plody. Okrem odrôd Roma a San Marzano dobre poslúžia aj malé paradajky Datterini, ktoré majú intenzívnu chuť a málo vody.
Prekvapivo dobrý výsledok môžu priniesť aj cherry paradajky, ak ich pred varením zbavíte nadbytočnej šťavy. Ich prirodzená sladkosť sa navyše postará o to, aby ste počas varenia použili menej cukru, ako udáva recept.
Pri omáčke na cestoviny siahnite po talianskej odrode
Na omáčky sa oplatí voliť odrody s komplexnejšou chuťou. Výborné výsledky prinášajú aj Brandywine či Costoluto Genovese. Posledná menovaná talianska odroda sa vyznačuje veľkými rebrovanými plodmi a veľmi mäsitou dužinou, ktorá dobre znáša aj dlhé varenie.
Bez ohľadu na vybranú odrodu je vždy dôležité používať plne zrelé a čerstvé paradajky, ideálne z vlastnej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Práve tie obsahujú najviac prirodzených cukrov a príjemnú arómu.
Správna voľba zabezpečí, že domáci kečup či pretlak získa hlbokú, prirodzenú chuť, ktorú v kupovaných produktoch zo supermarketu nájdete len veľmi ťažko.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
