Názory na správne miesto pre skladovanie paradajok sa rôznia. V chladničke, ako mnohí argumentujú, paradajky rýchlo strácajú chuť a zostávajú bezvýrazné. Ak ich však v lete necháte na stole, v kuchyni sa vo veľmi krátkom čase vyroja ovocné mušky, a v zime im pre zmenu neprospieva teplý vzduch z radiátorov.
Chladnička je v poriadku
Čo by sme teda mali robiť? S chladničkou krok vedľa neurobíme – zistila to štúdia Univerzity v Göttingene. Vedci otestovali päť odrôd. Paradajky sa zozbierali zrelé, následne sa simuloval ich trojdňový transport a nakoniec sa na štyri dni vložili do chladničky pri teplote 7 °C, alebo sa skladovali pri izbovej teplote. Výsledok ochutnávky: Pokiaľ ide o vôňu, chuť, dozvuk chuti a šťavnatosť, medzi oboma spôsobmi skladovania nebol žiadny rozdiel. Jednotlivé odrody však dopadli rôzne. To znamená: Či paradajka chutí dobre, závisí od odrody – a nie od spôsobu skladovania.
V oficiálnom registri sa nachádza takmer 4 000 odrôd paradajok. Odborníci však odhadujú, že k nim pribúda ďalších približne 10 000 odrôd od súkromných pestovateľov. Od malých sladkých cherry paradajok až po mäsité paradajky, ktoré môžu vážiť aj jeden kilogram – tieto súkromné odrody sa svojím vzhľadom výrazne líšia.
Tipy pre arómu a správne skladovanie
Kto teda nemá chuť na voľné skladovanie zeleniny v kuchyni, môže paradajky bez obáv vložiť do chladničky. Tu je ešte niekoľko odborných tipov pre dokonalú arómu a skladovanie:
- Spodná priehradka na zeleninu v chladničke je tým správnym miestom.
- Zrelé paradajky skonzumujte rýchlo, neskladujte ich dlhšie ako šesť dní.
- Zásadne platí – paradajky zozbierané v plnej zrelosti chutia vždy najlepšie! Preto nakupujte regionálne alebo ešte lepšie – vypestujte si ich sami na balkóne.
- Nezabudnite na fázu oteplenia – pred konzumáciou vyberte paradajky na 1 až 2 hodiny z chladu.
- Paradajka nie je ako paradajka – Najbežnejšie odrody v supermarketoch boli vyšľachtené tak, aby vyzerali čo najdlhšie pekné a dobre zvládli transport. Vnútorné hodnoty, inak povedané chuť, pritom niekedy zostali trochu bokom.
- Odrody s intenzívnou chuťou – Napríklad sú nimi Bernská ruža (Berner Rosen) alebo Býčie srdce (Ochsenherz). Tieto a ďalšie odrody nájdete predovšetkým na farmárskych trhoch alebo v predajniach priamo z dvora.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
