Na prvý pohľad sa zdá príprava volského oka ako banálna činnosť, no práve v jednoduchosti sa skrýva najviac nedostatkov v technike. Ak zvolíte príliš vysokú teplotu, bielko sa stane gumové a žĺtok stratí svoju krémovosť. Príliš slabý plameň zas spôsobí, že vajíčko zbytočne nasiakne tuk a nespevní sa rovnomerne.
Základom je čerstvosť
Prvým krokom je kontrola čerstvosti vajíčka. Nejde len o chuť, ale aj o vzhľad – staršie vajcia majú riedke bielko, ktoré sa rozlieva po panvici, zatiaľ čo tie čerstvé si zachovávajú pevný tvar a bielko zostáva pružné.
Bielko tuhne už pri 62 – 65 °C, zatiaľ čo žĺtok vyžaduje o niečo vyššiu teplotu (65 – 70 °C). Cieľom je dosiahnuť dokonale stuhnuté bielko a krémový, tekutý žĺtok zároveň.
Rýchla príprava pod pokrievkou
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť ideálne volské oko, je kombinácia smaženia a varenia na pare. V momente, keď bielko začne tuhnúť, pridajte na panvicu lyžičku vody a okamžite ju prikryte pokrievkou. Vzniknutá para sa postará o rovnomerné stuhnutie povrchu, pričom žĺtok zostane krémový. Celý proces nezaberie viac ako 90 sekúnd.
Máte viac času? Vložte vajce na studenú panvicu s trochou tuku a smažte na minimálnom ohni 5 – 8 minút. Výsledkom je snehobiele bielko a dokonale prehriaty žĺtok.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
