Popcorn je zdrojom sacharidov, preto jeho konzumácia prirodzene vedie k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. Miera tohto nárastu závisí od zjedeného množstva, zvolených prísad a spôsobu prípravy. Najrizikovejšie sú sladené a kandizované varianty.
Klasický popcorn ovplyvňuje glykémiu miernejšie než varianty obohatené o cukor či iné dochucovadlá. Podľa odborníkov majú totiž na glykemickú reakciu najväčší vplyv práve sladké prísady, nie tuk alebo maslo.
Prečo popcorn pôsobí na glukózu?
Popcorn je celozrnný komplexný sacharid bohatý na škrob, ktorý sa počas trávenia rozkladá na glukózu a prechádza do krvného obehu. Na rozdiel od priemyselne spracovaných pochutín však popcorn obsahuje aj vlákninu. Tá spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru, vďaka čomu pri miernej konzumácii pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy.
Jedna šálka popcornu pripraveného nasucho dodáva približne 6,2 gramu sacharidov, čo je relatívne malé množstvo. Pri sledovaní filmu alebo večernom posedení však zjeme oveľa viac.
Napríklad vedierko popcornu v kine môže obsahovať až 24 šálok, čo predstavuje 148 gramov sacharidov. Takáto porcia, hoci nie je sladená, môže výrazne zvýšiť hladinu cukru v krvi. Odborníci odporúčajú vyberať porcie maximálne do 3 šálok, čo zodpovedá asi 18,6 gramov sacharidov.
Od suchej prípravy až po karamel
Výber správneho druhu popcornu je kľúčový. Najlepšou voľbou je popcorn pripravený nasucho, bez tuku a cukru, ktorý má najnižší glykemický index a najviac vlákniny. Popcorn s pridaním zdravých olejov, ako je olivový alebo avokádový olej, tiež nespôsobuje prudké výkyvy cukru, pretože tuky spomaľujú vstrebávanie sacharidov.
Varianty s maslom alebo syrom majú mierny vplyv na hladinu glukózy, keďže tuk a bielkoviny pomáhajú stabilizovať cukor, no zvyšujú kalorickú hodnotu pochutiny. Popcorn pripravený v mikrovlnke môže zvyšovať hladinu cukru rýchlejšie, pretože proces ohrevu zjednodušuje vstrebávanie škrobu.
Najväčšie riziko prudkých výkyvov glukózy predstavujú sladené varianty, ako karamelový alebo čokoládový popcorn. Jednoduché cukry v kombinácii so škrobom spôsobujú rýchly nárast cukru a inzulínu.
Ako maškrtiť rozumne?
Aby bolo možné popcorn konzumovať bez prudkých výkyvov cukru, odporúča sa voliť verzie nasucho alebo len jemne dochutené. Dobrou stratégiou je kombinovať popcorn s potravinami bohatými na bielkoviny, napríklad s mandľami alebo syrom, čo spomaľuje rozklad sacharidov na glukózu.
Ľudia s cukrovkou by mali sledovať svoje hodnoty približne dve hodiny po konzumácii, aby zistili svoju individuálnu toleranciu na veľkosť porcie a použité prísady. Odporúča sa tiež vyberať popcorn z celých zŕn a vyhýbať sa priemyselne spracovaným verziám.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
