Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, či sa oplatí uvoľniť trochu miesta v mrazničke, odpoveď znie jednoznačne áno. Dôvod je úplne jednoduchý – mrazený hrášok. Stal sa populárnym už v dvadsiatych rokoch minulého storočia vďaka americkému podnikateľovi Clarencovi Birdseyeovi. Ten sa inšpiroval technikami rýchleho zmrazovania Inuitov a vyvinul spôsob, ako dlhodobo zachovať čerstvosť zeleniny. Práve hrášok patril medzi prvé potraviny, ktoré sa komerčne mrazili, čím sa odštartovala skutočná revolúcia v potravinárskom priemysle.
Využiteľný takmer všade!
Mrazený hrášok môžete využiť takmer vo všetkých receptoch – od teplých polievok, rizota a cestovín, cez prílohu udusenú na masle alebo olivovom oleji k mäsu či rybe, až po studené pokrmy, akým je napríklad francúzsky šalát. Je tiež výborným základom pre zelené nátierky, ako je mätovo-citrónový hummus alebo krémové pyré, ktoré môžete zmiešať so zemiakmi. Práve preto si mnohí ľudia myslia, že mrazený hrášok je lepší než čerstvý. A odborníci s nimi súhlasia.
Hrášok je lepší mrazený
Všetci sa zhodujú na tom, že mrazený hrášok si zachováva svoju prirodzenú sladkosť a textúru, zatiaľ čo ten čerstvý rýchlo stráca na kvalite. Šéfkuchári taktiež vyzdvihujú fakt, že mrazená zelenina poskytuje špičkovú chuť bez potreby zdĺhavej prípravy. Kuchárka Antea uprednostňuje mrazený hrášok, pretože podľa jej slov: „Je nielen jednoduchší na prípravu a praktickejší, ale čerstvý hrášok môže mať často až nepríjemnú textúru.“
Autorka receptov Grace Bianco s ňou súhlasí. „Čerstvý hrášok môže stratiť svoju prirodzenú sladkosť a stať sa škrobovitým, ak ho nezjete dostatočne rýchlo. Mrazený hrášok si zachováva sladšiu chuť a lepšiu textúru vďaka bleskovému zmrazeniu na samom vrchole zrelosti. Keďže sa predáva už očistený a pripravený na okamžité použitie, šetrí mi v kuchyni množstvo času,“ vysvetľuje Bianco.
Šéfkuchárka Michelle Williams upozorňuje na problém s trvanlivosťou čerstvého hrášku. „Vždy, keď kúpim čerstvý hrášok, mám pocit, že ho musím okamžite uvariť. Sú to doslova preteky s procesom starnutia. Ak čakáte príliš dlho, pri ďalšom pohľade už bude mäkký a zvráskavený. Mrazený hrášok je na druhej strane dokonale zakonzervovaný,“ konštatuje.
Dan Pelosi, známy aj ako GrossyPelosi, má vždy v zásobe mrazený hrášok, ktorý pridáva do rýchlych jedál pripravovaných na poslednú chvíľu. „Rozmrazuje sa tak rýchlo, že ho takmer vôbec nemusíte variť,“ tvrdí. Bežne ho pridáva do cestovín, ryže alebo ku kurčaťu na masle. Paradoxne, existuje len jedno jedlo, na ktoré mrazený hrášok nepoužíva. „Úprimne, čerstvý hrášok nepoužívam takmer vôbec – jedinou výnimkou je príprava hráškového pesta,“ dodáva.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
