Za domácim pečením sa skrýva viac než len kvalita chuti. Ide o vedomý výber surovín, kontrolu procesu a skutočné zdravotné benefity. Kváskový chlieb oceňujú nielen odborníci na výživu, ale aj ľudia, ktorí chcú obmedziť konzumáciu vysoko spracovaných potravín.
Prirodzená fermentácia mení štruktúru ražnej múky. Mliečne baktérie rozkladajú časť lepku a cukrov, čo zlepšuje stráviteľnosť pečiva. Vďaka tomu jeden krajec chleba nezaťažuje tráviaci systém a nespôsobuje nadúvanie.
Výhody kváskového chleba
Ražný bochník obsahuje vysoký podiel nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje činnosť čriev a predlžuje pocit sýtosti. To je dôležité najmä pre ľudí kontrolujúcich svoju hmotnosť alebo hladinu cukru v krvi.
Kváskové pečivo je tiež bohaté na minerály ako horčík, železo a zinok, ako aj na vitamíny skupiny B. Táto kombinácia podporuje imunitu a správne fungovanie nervového systému.
Ďalšou výhodou je nízky glykemický index, zvyčajne na úrovni 50 – 55. Vďaka tomu je kváskový chlieb vhodný pre diabetikov a osoby, ktoré sa vyhýbajú prudkým výkyvom glukózy.
Je celozrnný menej zdravý?
Celozrnný chlieb sa vyrába z rôznych múk, napríklad pšeničnej alebo špaldovej. Základnou podmienkou je použitie celého zrna spolu s otrubami a klíčkami. Takýto výrobok sa však často pripravuje pomocou droždia.
Drožďová verzia má vyšší glykemický index, často 65 až 75. Tento typ je preto vhodnejší pre fyzicky aktívnych ľudí, ktorí potrebujú telu rýchlo dodať energiu, no z hľadiska trávenia zaostáva za kváskovou alternatívou.
Recept na domáci kváskový chlieb
Na prípravu nepotrebujete špeciálnu formu ani prísady na zlepšenie štruktúry. Stačia základné suroviny a čas na fermentáciu. Vytvarované bochníky si dobre držia tvar aj na plechu.
Ingrediencie na dva bochníky:
- 300 g ražného kvásku
- 830 g ražnej múky
- 350 g vody
- 2 lyžičky soli
- 3 lyžice olivového oleja alebo bežného oleja
Postup:
- Do veľkej misy nalejte vodu, pridajte ražný kvások a soľ. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa ingrediencie nespoja do jednotnej hmoty.
- Do misy nasypte preosiatu ražnú múku a pridajte 1 lyžicu oleja. Cesto spracujte ručne alebo v kuchynskom robote približne 15 minút. Hmota by mala byť hladká a pružná.
- Druhú misu potrite tenkou vrstvou oleja. Preložte do nej vymiesené cesto, prikryte utierkou a odstavte na teplé miesto na približne 2 hodiny, kým výrazne nezväčší svoj objem.
- Po tomto čase do cesta udrite päsťou, aby ste odstránili nahromadené vzduchové bubliny. Potom ho jemne natiahnite a preložte. Opäť prikryte a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
- Plech na pečenie vysteľte papierom a potrite olejom. Cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na dve časti. Vytvarujte okrúhle bochníky a položte ich na plech.
- Bochníky prikryte utierkou a nechajte odpočívať približne 2 hodiny. Pred pečením urobte na vrchu jemné zárezy ostrým nožom.
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Na spodnú policu umiestnite pekáč s vodou. Chlieb pečte 20 minút, potom nádobu s vodou vyberte a bochníky dopekajte ešte 35 minút.
- Po upečení vyberte chlieb z rúry a preložte ho na mriežku alebo bavlnenú utierku. Pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
