Dobre pečené zemiaky by mali spájať dve úplne odlišné konzistencie. Vo vnútri majú byť mäkké, takmer krémové, zatiaľ čo ich povrch by mal byť poriadne opečený a príjemne chrumkavý.
Samotný olej a vysoká teplota na to nie vždy postačia. Čo teda urobiť, aby boli pečené zemiaky dokonale chrumkavé? Pomôže vám jednoduchý trik s kukuričnou múkou.
V čom spočíva trik?
Aby ste vytvorili skutočnú pochúťku, stačí pred pečením zemiaky posypať kukuričnou múkou. V kombinácii s tukom vytvorí na ich povrchu tenkú vrstvu, ktorá sa pri vysokej teplote pekne zafarbí a získa chrumkavosť. Vďaka tomu zemiaky získajú zlatistý obal, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a jemné.
Dôležité však je, aby ste z kuchynskej skrinky vytiahli správny produkt. Kukuričná múka a kukuričný škrob nie sú to isté. Múka vzniká mletím celých kukuričných zŕn a má žltkastú farbu. Škrob je naopak biely, veľmi jemný prášok získavaný najmä z endospermu zrna.
Najprv ich jemne predvarte, potom vložte na plech
Skôr než zemiaky poputujú do rúry, oplatí sa ich krátko predvariť. Stačí niekoľko minút vo vriacej vode. Vďaka tomu začnú mäknúť vo vnútri ešte pred samotným pečením.
Po scedení ich netreba hneď polievať olejom. Je dobré nechať ich pár minút odpariť. Čím menej vlhkosti zostane na povrchu, tým ľahšie sa zemiaky opečú do chrumkava.
Dávajte si pozor, pretože aj najlepšie pripravené zemiaky môžu stratiť chrumkavosť, ak sú natlačené na malom priestore. Rozložte ich na plech v jednej vrstve s malými rozostupmi. Takto bude para voľne unikať a horúci vzduch sa dostane k celej ploche zemiakov.
V polovici pečenia ich nezabudnite otočiť. Opečú sa tak rovnomerne z viacerých strán. Najlepšie chutia priamo z rúry, keď je kukuričný obal najchrumkavejší.
Recept na pečené zemiaky v kukuričnom obale
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov,
- 3 plné lyžice kukuričnej múky,
- 3 lyžice repkového oleja,
- 1 zarovnaná lyžička soli,
- 1 lyžička mletej sladkej papriky,
- 1/2 lyžičky granulovaného cesnaku,
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu,
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky rovnakej veľkosti. Vhoďte ich do mierne osolenej vriacej vody a varte približne 6 minút. Mali by len mierne zmäknúť, nemali by sa úplne uvariť.
- Dôkladne ich sceďte a nechajte niekoľko minút v hrnci bez pokrievky odpariť. Keď povrch zemiakov preschne, preložte ich do veľkej misy.
- Pridajte olej, papriku, cesnak, tymian, korenie a soľ. Dôkladne premiešajte a potom všetko posypte kukuričnou múkou. Opäť jemne premiešajte, aby na každom kúsku vznikla tenká, nerovnomerná vrstva.
- Zemiaky rozložte v jednej vrstve na veľký plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali. Dajte do rúry vyhriatej na 220 °C a pečte približne 35 až 40 minút. Približne po 20 minútach ich otočte na druhú stranu.
- Vyberte ich, keď budú poriadne zlatisté a chrumkavé. Podávajte ihneď ako prílohu k obedu alebo ako samostatnú pochúťku s obľúbenou omáčkou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
