ringier

Ringier Media

V snahe zachovať si mladistvý vzhľad, pevnú pokožku a zdravé kĺby často míňame nemalé peniaze na drahé prípravky a výživové doplnky. Recept na domáci vývar z kostí sa však odovzdáva z generácie na generáciu už celé stáročia a nechýba ani v starých kuchárskych zápisníkoch našich starých mám.

Domáci vývar z kostí, známy aj ako „tekuté zlato“

Vo svete krásy a výživy sa vývar z kostí právom označuje ako „tekuté zlato“. Toto tradičné jedlo spája rokmi overené postupy so súčasnými potrebami organizmu.

Pri dlhom a pomalom varení sa z kostí a spojivových tkanív uvoľňujú cenné živiny, ktoré pomáhajú regenerovať organizmus zvnútra aj zvonka.

Azet magazin

Prečo môže byť domáci vývar z kostí účinnejší než mnohé krémy?

Keď sa kosti a chrupavky niekoľko hodín pomaly varia, tekutina sa postupne obohacuje o kolagén, bielkoviny a dôležité mikroživiny. Kolagén je kľúčový proteín zodpovedný za štruktúru, pevnosť a pružnosť pokožky, svalov a spojivových tkanív. S pribúdajúcim vekom jeho prirodzená tvorba v tele klesá a tento vývar predstavuje prirodzený spôsob, ako ho doplniť.

Domáci vývar z kostí prináša okrem kolagénu aj viacero ďalších zdravotných benefitov:

Tajná prísada našich starých mám, ktorá pomáha uvoľniť viac kolagénu

Naše staré mamy síce nehovorili o aminokyselinách a chemickom zložení potravín, no poznali malé triky, vďaka ktorým pripravovali dokonalý vývar. Jedným z nich je použitie miernej kyseliny, konkrétne jablčného alebo vínneho octu. Práve tá pomáha uvoľniť z kostí čo najviac kolagénu a minerálov.

Stačí pridať jednu až dve polievkové lyžice jablčného octu do studenej vody ešte pred začiatkom varenia. Kyselina pomáha rozkladať kostné tkanivo a uvoľňovať z neho cenné živiny. Nemusíte sa obávať, v hotovom vývare ocot vôbec neucítite, no jeho pridanie môže výrazne ovplyvniť výsledok. Ak ho nemáte, výbornou náhradou je čerstvo vytlačená citrónová šťava.

RECEPT: Domáci vývar z kostí bohatý na kolagén

Zelenina a koreniny dodajú vývaru výraznejšiu chuť a vôňu.

Kosti opláchnite studenou vodou. Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť a zlatistú farbu vývaru, môžete ich pred vložením do hrnca krátko opiecť v rúre vyhriatej na 200 °C. Stačí približne 20 až 30 minút.

Kosti a mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené, a pridajte jednu až dve polievkové lyžice jablčného octu. Ešte pred zapnutím sporáka nechajte všetko 20 až 30 minút odstáť v studenej vode, aby kyselina začala pôsobiť.

Následne zmes priveďte na vyššom plameni do varu a potom teplotu znížte. Počas prvých 30 minút priebežne lyžicou zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Vývar tak zostane číry.

Cibuľu prekrojte na polovicu a krátko ju opečte na suchej panvici alebo platni, kým nezíska zlatohnedú farbu. Vývaru dodá krásny odtieň a tradičnú arómu.

Do hrnca pridajte opečenú cibuľu, cesnak, celé čierne korenie a bobkový list. Prikryte ho pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte vývar pomaly prebublávať. Hovädzie kosti je ideálne variť 6 až 12 hodín, prípadne až 24 hodín na veľmi miernom ohni. Čím dlhšie sa varia, tým viac kolagénu vývar obsahuje.

Mrkvu, zeler a paštrnák očistite, nakrájajte na väčšie kúsky a pridajte do hrnca v druhej polovici varenia, približne hodinu a pol pred koncom. Zelenina sa tak nerozvarí. Soľ pridajte až ku koncu varenia.

Hotový vývar preceďte cez jemné sitko. Mäso a zeleninu odložte bokom a môžete ich podávať samostatne. Po precedení nechajte vývar vychladnúť.

Precedený vývar môžete odložiť do chladničky alebo zamraziť na neskoršie použitie.

Ako zistíte, že sa vám podarilo pripraviť skutočnú kolagénovú bombu?

Existuje jednoduchý test. Keď hotový vývar úplne vychladne v chladničke, mal by stuhnúť a získať rôsolovitú konzistenciu. Práve táto želatínová štruktúra je najlepším dôkazom, že vývar obsahuje veľa prirodzeného kolagénu. Po opätovnom zahriatí sa zmení späť na tekutinu.

Nemusíte ho variť každý deň, aby ste mohli využívať jeho výhody. Po vychladnutí môžete z povrchu odstrániť stuhnutú vrstvu tuku, ak uprednostňujete ľahšiu verziu. V chladničke ho môžete uchovávať v uzavretej nádobe tri až štyri dni.

Ak ho chcete zamraziť, preceďte ho a nalejte do menších nádob alebo formičiek na ľad. Takto zamrazený vývar môžete skladovať až šesť mesiacov.

Tip navyše: Zamrazené kocky domáceho vývaru môžete každý deň pridávať do ďalších jedál, napríklad do rizota, varených fazúľ, dusených pokrmov, omáčok či polievok. Každému jedlu dodajú výraznejšiu chuť a vy ich tak jednoducho zaradíte do svojho jedálnička.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Pexels

Unsplash

Domáci vývar z kostí je cenným zdrojom kolagénu a ďalších prospešných živín.

vývar

kolagén

živiny

kĺby

kosti

recept

jedlo

hovädzie mäso

bielkoviny

pružnosť

Na jeho prípravu potrebujete len niekoľko surovín a dostatok času. Dlhým varením kostí vzniká výživný vývar, ktorý môžete rozdeliť na menšie porcie, zamraziť a postupne pridávať do rôznych jedál. Ako ho správne pripraviť, aby mal čo najbohatšiu chuť a želatínovú konzistenciu?

Obyčajná voda a kosti nestačia: Pridajte do vývaru lyžicu octu a uvaríte skutočnú kolagénovú bombu

Uprataná spálňa bez zbytočností pôsobí vzdušnejšie a vytvára príjemnejšie prostredie na oddych.

Pre útulnejšiu spálňu stačí málo: Začnite tým, že z nej odstránite týchto 6 vecí

Pravidelná aktivita môže pomáhať udržiavať mozog v kondícii a podporovať jeho odolnosť voči starnutiu.

Hobby ako tréning pre mozog: Tieto aktivity môžu pomôcť znížiť riziko demencie

Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Dokonalý postup pre každú kuchárku.   

Trik pre tie najšťavnatejšie fašírky: Stačí pridať jednu nenápadnú zeleninu do mletého mäsa

Objem a vzdušnosť bez straty dĺžky.

Máte spľasnuté vlasy bez života?Tento strih vám vráti objem bez toho, aby ste prišli o dĺžku!

Termín presunu muškátov do interiéru závisí od počasia a konkrétnej oblasti Slovenska. Zvyčajne prichádza na rad koncom septembra alebo v priebehu októbra. 