V snahe zachovať si mladistvý vzhľad, pevnú pokožku a zdravé kĺby často míňame nemalé peniaze na drahé prípravky a výživové doplnky. Recept na domáci vývar z kostí sa však odovzdáva z generácie na generáciu už celé stáročia a nechýba ani v starých kuchárskych zápisníkoch našich starých mám.
Domáci vývar z kostí, známy aj ako „tekuté zlato“
Vo svete krásy a výživy sa vývar z kostí právom označuje ako „tekuté zlato“. Toto tradičné jedlo spája rokmi overené postupy so súčasnými potrebami organizmu.
Pri dlhom a pomalom varení sa z kostí a spojivových tkanív uvoľňujú cenné živiny, ktoré pomáhajú regenerovať organizmus zvnútra aj zvonka.
Prečo môže byť domáci vývar z kostí účinnejší než mnohé krémy?
Keď sa kosti a chrupavky niekoľko hodín pomaly varia, tekutina sa postupne obohacuje o kolagén, bielkoviny a dôležité mikroživiny. Kolagén je kľúčový proteín zodpovedný za štruktúru, pevnosť a pružnosť pokožky, svalov a spojivových tkanív. S pribúdajúcim vekom jeho prirodzená tvorba v tele klesá a tento vývar predstavuje prirodzený spôsob, ako ho doplniť.
Domáci vývar z kostí prináša okrem kolagénu aj viacero ďalších zdravotných benefitov:
- Obnovuje pokožku a pomáha jej prinavrátiť pružnosť: Pravidelný príjem kolagénu a želatíny dodáva pokožke štruktúru, pevnosť a prirodzený lesk.
- Podporuje zdravie kĺbov a kostí: Obsah hyaluronanu a chondroitín-sulfátu spomaľuje postup osteoporózy a zmierňuje zápalové procesy v kĺboch.
- Chráni a regeneruje črevá: Uvarený kolagén sa mení na želatínu, ktorá v kombinácii s aminokyselinou glutamínom chráni a obnovuje sliznicu tráviaceho traktu a pomáha pri takzvanom syndróme priepustného čreva.
- Posilňuje imunitu a dodáva energiu: Vývar je bohatý na minerály, ako sú vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo a selén, ako aj na vitamíny A a B.
- Má veľmi nízky obsah kalórií: Jedna porcia obsahuje iba 50 až 80 kalórií, pričom zasýti na dlhší čas a dodá energiu.
Tajná prísada našich starých mám, ktorá pomáha uvoľniť viac kolagénu
Naše staré mamy síce nehovorili o aminokyselinách a chemickom zložení potravín, no poznali malé triky, vďaka ktorým pripravovali dokonalý vývar. Jedným z nich je použitie miernej kyseliny, konkrétne jablčného alebo vínneho octu. Práve tá pomáha uvoľniť z kostí čo najviac kolagénu a minerálov.
Stačí pridať jednu až dve polievkové lyžice jablčného octu do studenej vody ešte pred začiatkom varenia. Kyselina pomáha rozkladať kostné tkanivo a uvoľňovať z neho cenné živiny. Nemusíte sa obávať, v hotovom vývare ocot vôbec neucítite, no jeho pridanie môže výrazne ovplyvniť výsledok. Ak ho nemáte, výbornou náhradou je čerstvo vytlačená citrónová šťava.
RECEPT: Domáci vývar z kostí bohatý na kolagén
Potrebné suroviny:
- 1 až 1,5 kg kostí bohatých na kolagén (hovädzie duté kosti s dreňou, kĺby, chvost alebo kuracie labky, krky a krídla),
- 300 g mäsa (voliteľné, na výraznejšiu chuť),
- 2 až 3 litre studenej vody,
- 1 až 2 polievkové lyžice jablčného octu,
- 1 cibuľa,
- 2 až 3 mrkvy,
- 1 menší koreň zeleru alebo niekoľko zelerových listov,
- 1 paštrnák,
- 2 až 3 strúčiky cesnaku,
- soľ, celé čierne korenie a 1 až 2 bobkové listy.
Postup prípravy:
Kosti opláchnite studenou vodou. Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť a zlatistú farbu vývaru, môžete ich pred vložením do hrnca krátko opiecť v rúre vyhriatej na 200 °C. Stačí približne 20 až 30 minút.
Kosti a mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené, a pridajte jednu až dve polievkové lyžice jablčného octu. Ešte pred zapnutím sporáka nechajte všetko 20 až 30 minút odstáť v studenej vode, aby kyselina začala pôsobiť.
Následne zmes priveďte na vyššom plameni do varu a potom teplotu znížte. Počas prvých 30 minút priebežne lyžicou zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Vývar tak zostane číry.
Cibuľu prekrojte na polovicu a krátko ju opečte na suchej panvici alebo platni, kým nezíska zlatohnedú farbu. Vývaru dodá krásny odtieň a tradičnú arómu.
Do hrnca pridajte opečenú cibuľu, cesnak, celé čierne korenie a bobkový list. Prikryte ho pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte vývar pomaly prebublávať. Hovädzie kosti je ideálne variť 6 až 12 hodín, prípadne až 24 hodín na veľmi miernom ohni. Čím dlhšie sa varia, tým viac kolagénu vývar obsahuje.
Mrkvu, zeler a paštrnák očistite, nakrájajte na väčšie kúsky a pridajte do hrnca v druhej polovici varenia, približne hodinu a pol pred koncom. Zelenina sa tak nerozvarí. Soľ pridajte až ku koncu varenia.
Hotový vývar preceďte cez jemné sitko. Mäso a zeleninu odložte bokom a môžete ich podávať samostatne. Po precedení nechajte vývar vychladnúť.
Ako zistíte, že sa vám podarilo pripraviť skutočnú kolagénovú bombu?
Existuje jednoduchý test. Keď hotový vývar úplne vychladne v chladničke, mal by stuhnúť a získať rôsolovitú konzistenciu. Práve táto želatínová štruktúra je najlepším dôkazom, že vývar obsahuje veľa prirodzeného kolagénu. Po opätovnom zahriatí sa zmení späť na tekutinu.
Nemusíte ho variť každý deň, aby ste mohli využívať jeho výhody. Po vychladnutí môžete z povrchu odstrániť stuhnutú vrstvu tuku, ak uprednostňujete ľahšiu verziu. V chladničke ho môžete uchovávať v uzavretej nádobe tri až štyri dni.
Ak ho chcete zamraziť, preceďte ho a nalejte do menších nádob alebo formičiek na ľad. Takto zamrazený vývar môžete skladovať až šesť mesiacov.
Tip navyše: Zamrazené kocky domáceho vývaru môžete každý deň pridávať do ďalších jedál, napríklad do rizota, varených fazúľ, dusených pokrmov, omáčok či polievok. Každému jedlu dodajú výraznejšiu chuť a vy ich tak jednoducho zaradíte do svojho jedálnička.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
