S prvými chladnejšími večermi sa prirodzene menia aj chute, ktoré ľudia hľadajú v pohári. Kým počas leta si hostia väčšinou vyberajú ľahké, citrusové a osviežujúce nápoje, jeseň prináša túžbu po plnších arómach. Barman Aleksandar Đolai prezrádza, že v tomto období sa oveľa viac dostávajú do popredia whisky, med, zázvor, koreniny a jemné tóny dymu.
„Ak by som mal vybrať jeden kokteil, ktorý pre mňa predstavuje začiatok jesene, bez váhania by som zvolil Penicillin,“ hovorí barman a dodáva: „Názov možno neznie obzvlášť romanticky, ale tento drink je naozaj zaujímavý. Pripravuje sa zo škótskej whisky, čerstvo vyžmýkaného citróna, medu a zázvoru, pričom na záver sa pridáva malé množstvo dymovej whisky. Na papieri to pôsobí jednoducho, no práve rovnováha medzi týmito chuťami z neho robí niečo výnimočné.“
Zrodila sa moderná klasika
Penicillin nie je historickou klasikou, hoci dnes už má takýto štatút. Vytvoril ho barman Sam Ross v roku 2005 v slávnom newyorskom bare Milk & Honey. Inšpiráciu našiel v kokteile Gold Rush (kombinácia bourbonu, citróna a medu). Bourbon však nahradil škótskou whisky, pridal pikantný zázvor a drink zakončil dymovou whisky z ostrova Islay. Táto relatívne malá zmena vytvorila fenomén, ktorý sa za krátky čas rozšíril do barov po celom svete.
Základný recept na Penicillin:
- 60 ml škótskej whisky (blended)
- 25 ml čerstvo vyžmýkanej citrónovej šťavy
- 25 ml zázvorovo-medového sirupu
- 6 – 7 ml škótskej whisky Islay (s dymovým profilom)
- Ozdoba: citrónová kôra
- Technika prípravy: shake (šejkovanie)
Umenie za barom
Recept je, aspoň na prvý pohľad, jednoduchá záležitosť. Zopár ingrediencií, ľad, šejker a pár pohybov rukou. Hosťovi na druhej strane baru to často pripadá ľahké – barman niečo naleje, pretrepe a za minútu je kokteil na stole. Za každým pohybom sa však skrýva dôvod. „V našej práci robí precíznosť obrovský rozdiel. Niekoľko mililitrov navyše, nesprávne množstvo ľadu, teplota pohára, dĺžka šejkovania či poradie ingrediencií môžu drink úplne zmeniť. Práve v týchto detailoch spočíva rozdiel medzi niekým, kto je za barom len do počtu, a barmanom, ktorý dokáže skutočne zmeniť atmosféru podujatia,“ vysvetľuje Đolai. Dobrý barman podľa neho nemusí byť najhlučnejšou osobou na oslave, aby zaujal. Stačí kvalita, istota pri práci a pozornosť venovaná každému hosťovi.
Profesionálny prístup bez priestoru na chyby
Tím okolo portálu MojBarmen.rs už roky zabezpečuje súkromné oslavy, svadby či firemné akcie po celom Srbsku. Ich filozofiou nie je len poslať na akciu niekoho, kto vie namiešať zopár drinkov. Barman reprezentuje celý tím a musí vedieť, ako viesť bar, komunikovať s hosťami a pohotovo reagovať na nečakané situácie.
„Pri veľkých podujatiach nezostáva priestor na chyby. Hostia nebudú čakať, kým vyriešite problém, a hostiteľ by nemal premýšľať nad tým, či máte dosť ľadu, alebo či bude bar stíhať pri návale ľudí. Profesionál musí myslieť niekoľko krokov dopredu bez toho, aby si to hosť vôbec všimol,“ zdôrazňuje barman. „Čím viac viete, tým viac detailov si všímate – od kvality ľadu až po prichádzajúcu špičku, na ktorú sa treba pripraviť. Dalo by sa to robiť aj jednoduchšie, lenže výsledok by už nebol ten istý.“ Cieľom profesionálneho tímu je, aby bar fungoval tak plynulo, že hostiteľ naň vôbec nemusí myslieť, no hostia si ho zapamätajú.
Rýchly recept na domáci zázvorový sirup
Na záver si Aleksandar Đolai pripravil malý tip pre všetkých, ktorí chcú Penicillin vyskúšať doma – jednoduchý recept na domáci medovo-zázvorový sirup.
„Do jedného bežného pohára agátového medu pridajte 150 ml čerstvo odšťaveného zázvoru. Je dôležité, aby bol zázvor skutočne odšťavený, nie rozmixovaný – vďaka tomu zostane sirup čistejší a získa jemnejšiu textúru. Následne dolejte približne 300 ml teplej vody a dobre premiešajte, aby sa med rozriedil a získal tekutejšiu konzistenciu, s ktorou sa lepšie pracuje. Hotový sirup skladujte v chladničke. Využijete ho nielen do Penicillinu, ale aj do iných drinkov, limonád či čaju. Na jeseň je priam ideálny.“
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
