Keramická sa časom opotrebuje a liatinová sa pomaly zahrieva. Každý materiál má svoje výhody aj nevýhody, no najdôležitejšie je to, ako ho používame. Rozhodnutie o kúpe novej panvice sa môže zdať ako banalita, no práve od materiálu, z ktorého je vyrobená, závisí nielen chuť jedla, ale aj naše zdravie. Liatina, hliník, nehrdzavejúca oceľ, keramika alebo teflón? Poradíme vám, na čo sa zamerať.
Liatinová panvica
Liatinové panvice sa už roky tešia povesti najodolnejšieho a najuniverzálnejšieho kuchynského riadu. Zahrievajú sa síce pomalšie ako hliníkové, no zato dlho udržia teplo, čo ocení každý, kto má rád dobre prepečenú kôrku na mäse či zelenine. Ich výhodou je aj to, že ich môžete vložiť do rúry – za predpokladu, že neobsahujú plastové či drevené prvky citlivé na vysoké teploty.
Dôležité je, že liatina si nevyžaduje umelé nepriľnavé povrchy. Pri správnej starostlivosti sa na nej vytvorí prirodzená ochranná vrstva z polymerizovaného oleja, ktorá zabraňuje pripaľovaniu a chráni kov pred koróziou.
Hliníková panvica
Hliníkové panvice sú ľahké, cenovo dostupné a výborne vodivé, vďaka čomu sa veľmi rýchlo zahrejú. Neupravený hliník však môže reagovať s jedlom, najmä ak je povrch poškodený a pripravované pokrmy sú kyslé alebo slané. Riešením je výber panvice z eloxovaného hliníka. Vďaka špeciálnej úprave je odolnejšia a menej náchylná na uvoľňovanie kovu do jedla.
Panvica z nehrdzavejúcej ocele
Oceľ je synonymom odolnosti a univerzálnosti. Skvele sa hodí na vyprážanie mäsa, zeleniny či prípravu omáčok. Vyžaduje si však správne rozohriatie, inak sa jedlo môže prilepiť. Kvalitné modely disponujú viacvrstvovým dnom z hliníka alebo medi, čo výrazne zlepšuje rozvádzanie tepla, hoci do kontaktu s potravinami prichádza výlučne oceľ.
Keramická panvica
Keramické panvice sú najčastejšie kovové nádoby potiahnuté vrstvou keramiky. Ich najväčšou výhodou sú nepriľnavé vlastnosti, ktoré umožňujú prípravu jedál s minimálnym množstvom tuku. Miernym mínusom je postupné opotrebovávanie tohto povrchu. Odborníci odporúčajú vyhnúť sa abrazívnym čistiacim prostriedkom a kovovému náradiu, aby sa čo najviac predĺžila jeho životnosť.
Teflónová panvica
Teflón, odborne polytetrafluóretylén (PTFE), je materiál, ktorý takmer úplne eliminuje problém s pripaľovaním jedla. Je priam ideálny na vajíčka, palacinky či jemné ryby. Teflónové panvice však neznášajú vysoké teploty – extrémne prehriatie môže viesť k uvoľňovaniu škodlivých látok. Preto by ste prázdnu panvicu nikdy nemali dlhodobo zahrievať na prudkom ohni.
Najzdravšia panvica?
Každý z materiálov má svoje jedinečné vlastnosti a bezpečnosť ich používania závisí predovšetkým od správneho zaobchádzania a stavu panvice. Ak by ste si však mali vybrať len jeden jediný typ, liatina zostáva jednou z najlepších volieb – nevyžaduje syntetické povrchy, je mimoriadne odolná voči vysokým teplotám a môže vám slúžiť celé roky.
Špecialisti však zdôrazňujú, že ideálne je mať doma niekoľko druhov: liatinovú na špeciálne úlohy a steaky, oceľovú na univerzálne varenie a nepriľnavú na jemné pokrmy. Táto kombinácia vám umožní variť zdravo a pohodlne, bez akýchkoľvek kompromisov.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
