Nejde len o zhoršenie chuti či kratšiu trvanlivosť jedla. Priamy kontakt hliníkovej fólie s niektorými druhmi potravín môže vyvolať nežiaduce chemické reakcie a podporiť rozmnožovanie baktérií.
1. Kyslé potraviny
Podľa odborníčky na výživu Jessicy Gavin by hliník nemal prichádzať do styku predovšetkým s potravinami s kyslým pH, ako sú paradajky, citrusy, ocot či víno.
Napríklad mäso v omáčke na báze vína vytvára kyslé prostredie, ktoré urýchľuje oxidáciu hliníka a jeho koróziu. Výsledkom sú mikroskopické dierky vo fólii a kovová príchuť jedla.
2. Slané a marinované potraviny
Opatrní by ste mali byť aj pri slaných potravinách, najmä pri nakladanom mäse a zrejúcich syroch. Vysoký obsah soli podporuje migráciu kovových iónov do jedla, predovšetkým pri uskladnení pri izbovej teplote.
Marinády, ktoré kombinujú kyseliny a soľ, predstavujú dvojnásobné riziko. Surové aj varené marinované mäso dokáže s alobalom reagovať veľmi rýchlo. Odborníci ho preto odporúčajú skladovať výhradne v dobre uzavretých sklenených nádobách.
3. Potraviny s vysokým obsahom vody
Ďalšiu výzvu predstavujú zemiaky a strukoviny s vysokým obsahom vody. Hliníková fólia síce dobre udržiava teplo, no nie je úplne vzduchotesná, čo spôsobuje pomalé chladenie jedla v chladničke. To vytvára ideálne prostredie pre rast baktérií, ako je Bacillus cereus, a zvyšuje riziko krížovej kontaminácie ostatných potravín v chladničke.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
