Rebarbora je špecifická zelenina, ktorej kyslosť pochádza z vysokého obsahu organických kyselín, najmä jablčnej a šťaveľovej. Práve tie dodávajú surovým stonkám ich intenzívnu, osviežujúcu chuť.
Nie všetky kúsky sú však rovnako kyslé, záleží najmä na veku rastliny a čase zberu. Mladé výhonky bývajú zvyčajne jemnejšie a menej výrazné ako staršie, no pre mnohých môže napriek tomu vyznieť stále príliš kyslo.
Vyskúšajte minútový kulinársky trik
Existuje však spôsob, ako znížiť kyslosť bez použitia cukru. Stačí rebarboru blanšírovať. Ide o krátku tepelnú úpravu, pri ktorej sa zelenina alebo ovocie na chvíľu ponorí do vriacej vody a následne rýchlo schladí v ľadovom kúpeli. Tento proces trvá od niekoľkých sekúnd až po pár minút, v závislosti od druhu suroviny.
Blanšírovanie pomáha zmierniť kyslosť alebo prípadnú horkosť, pretože časť kyselín prejde do horúcej vody. Výsledkom je lahodnejšia a menej trpká surovina. Okrem toho si stonky zachovajú peknú, jasnú farbu a potrebnú pevnosť, preto sa tento postup často využíva pred mrazením, pečením či prípravou dezertov.
Štyri nenáročné kroky
Samotný postup je jednoduchý, pričom obzvlášť kľúčový je štvrtý krok, ktorý zastaví ďalšie mäknutie stoniek a udrží ich pevnosť. Rebarbora si vďaka tomu zachová dobrý vzhľad a počas pečenia sa nerozpadne.
- Umyte stonky rebarbory a nakrájajte ich na kúsky.
- Dajte zovrieť vodu a prelejte ju do misky alebo hrnca.
- Vhoďte rebarboru do horúcej vody, prikryte nádobu a počkajte 2 minúty.
- Po tomto čase rebarboru ihneď vyberte a preložte ju do studenej vody (najlepšie s kockami ľadu).
Po blanšírovaní bude rebarbora oveľa jemnejšia. Výborne sa hodí napríklad do kysnutých koláčov, keďže už viac nevypúšťa toľko kyslej šťavy a cesto neostáva premočené, poprípade do tartov, kompótov, limonád či iných domácich zákuskov.
Trik využite aj pred mrazením rebarbory. Po rozmrazení si vďaka tomu stonky lepšie zachovajú štruktúru a stratia kyslosť.
Prežijú vitamíny horúci kúpeľ?
Ako však blanšírovanie ovplyvňuje výživové hodnoty? Hoci pri ňom dochádza k určitým stratám, pri rýchlej úprave nie sú výrazné.
Vysoká teplota síce spôsobuje, že časť vitamínov rozpustných vo vode (najmä vitamín C a niektoré vitamíny skupiny B) prechádza do vody, v ktorej sa rebarbora varí. Napriek tomu si však plodina zachováva značné množstvo vlákniny a minerálov, takže aj po krátkej úprave zostáva hodnotnou súčasťou jedálnička.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
