Prepeličie vajcia sú ľahko rozpoznateľné vďaka drobnej veľkosti a charakteristickej škrupine s tmavými škvrnami. Vážia len približne 10 g, čo je zhruba štyrikrát menej než pri bežnom slepačom vajci. Výnimočné sú však vyšším podielom žĺtka voči bielku, čo výrazne ovplyvňuje ich chuť a kulinárske vlastnosti.
Cena za zdravie je vysoká
Prepelice sú drobné vtáky merajúce okolo 20 cm s váhou len 200 g. Hoci sa prirodzene vyskytujú na poliach a lúkach, čoraz častejšie sa chovajú na konzumáciu. Jedna prepelica (najmä japonská) dokáže zniesť až 300 vajec ročne.
Možno máte obavy z vyššej ceny alebo horšej dostupnosti. V praxi ich však dnes už bez problémov kúpite vo väčšine veľkých obchodných reťazcov, na trhoch či v obchodoch s lokálnymi potravinami. Cena je síce vyššia, no rozdiel nie je taký priepastný, aby ste ich museli z jedálnička úplne vynechať.
Sú výživnejšie než slepačie?
Chuť prepeličích vajec je blízka tým slepačím, no gurmáni tvrdia, že sú výraznejšie s jemným nádychom diviny. Práve táto unikátna aróma z nich robí vyhľadávanú delikatesu. Ich najväčším benefitom sú však nutričné hodnoty.
Nutričné hodnoty na 100 g (cca 10 kusov):
- Energia: 158 kcal
- Bielkoviny: 13 g
- Tuky: 11,1 g (z toho nasýtené 3,56 g)
- Sacharidy: 0,41 g
- Minerály: Železo (3,65 mg), Vápnik (64 mg), Horčík (13 mg), Fosfor (226 mg), Draslík (132 mg), Zinok (1,47 mg), Selén (32 µg – mikrogram).
- Vitamíny: Vitamín A (156 µg), B2 (0,79 mg), B12 (1,58 µg), Cholin (263 mg), Vitamín D (55 IU), Vitamín E (1,08 mg).
Prepeličie vajcia vyhrávajú nad slepačími v obsahu železa, vitamínu B2 a B12. Majú tiež o niečo viac bielkovín a tukov, preto sú mierne kalorickejšie (158 kcal vs. 148 kcal na 100 g). Naopak, slepačie vajcia obsahujú viac cholínu a vitamínu D.
Dietologička Karolina Topolska pripomína, že tepelná úprava mierne mení obsah živín. Napríklad varením sa môže mierne zvýšiť využiteľnosť vitamínu D, zatiaľ čo obsah vitamínu B6 môže mierne klesnúť. Napriek vysokému obsahu cholesterolu môžu prepeličie vajcia pozitívne ovplyvňovať hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL) a podporovať zdravie srdca.
Prečo ich zaradiť do jedálnička?
Pravidelná konzumácia prináša množstvo zdravotných benefitov:
- Boj proti anémii: Vysoký obsah železa pomáha pri liečbe chudokrvnosti.
- Imunita: Vitamíny A a E pôsobia ako silné antioxidanty.
- Trávenie a mozog: Podporujú metabolizmus a kognitívne funkcie.
- Alergie: Obsiahnuté ovomukoidy môžu zmierňovať prejavy alergických reakcií.
- Zdravé kosti: Vitamín D a lyzín zlepšujú vstrebávanie vápnika (prevencia osteoporózy).
- Krása: Zinok a vitamíny skupiny B zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov.
- Stabilný cukor: Majú nízky glykemický index.
Odporúčané dávkovanie: Zdravý dospelý človek môže skonzumovať 5 až 6 kusov denne. Pozor by si mali dať len osoby s alergiou na vaječnú bielkovinu. Tehotné ženy a ľudia s nízkym tlakom by mali konzumáciu konzultovať s lekárom.
Použitie v kuchyni
Príprava je podobná ako pri slepačích vajciach, no vzhľadom na veľkosť je čas varenia oveľa kratší:
- Na tvrdo: 3 – 4 minúty.
- Na mäkko: 1,5 minúty.
- Tip: Po uvarení ich ihneď schlaďte v ľadovej vode, aby sa dali ľahšie lúpať.
Využijete ich do praženice, šalátov alebo ako dekoráciu. V Južnej Amerike sú obľúbenou prílohou k hot-dogom, v Japonsku sa pridávajú surové do sushi.
Skladovanie: Pri izbovej teplote vydržia cca 30 dní (mimo slnka a vlhkosti), v chladničke až 3 mesiace. Čerstvosť overíte testom v pohári vody – ak sa vajce vznáša na hladine, nie je čerstvé.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
