Salmonela je baktéria, ktorej prirodzeným domovom sú črevá a výkaly zvierat aj ľudí. Do nášho tela sa najčastejšie dostane cez ústa a vie spôsobiť nepríjemné tráviace problémy. „Nakaziť sa môžete konzumáciou kontaminovaných potravín, kontaktom so zvieratami či špinavými povrchmi, ale aj prenosom z človeka na človeka,“ vysvetľuje odborníčka na infekčné choroby Dr. Jessica Lam z Cleveland Clinic.
Najviac ohrozené sú deti do 5 rokov, seniori nad 50 rokov a ľudia s oslabenou imunitou. Kde všade na nás táto baktéria číha?
Červené mäso a hydina
Kurčatá, kačky, kravy či ošípané sú prirodzenými nosičmi salmonely. K znečisteniu mäsa dochádza najčastejšie pri porážke.
- Pozor na šťavu: Šťava zo surového mäsa je doslova časovanou bombou. Ak kvapne na dosku, či zeleninu na šalát, problém je na svete.
- Čo s tým? Mäso rozmrazujte pomaly v chladničke (nie pri izbovej teplote) a vždy ho dôkladne tepelne upravte. Hygienu pri krájaní nepodceňujte.
Pozor na vajíčka
Surové vajcia sú klasika. Baktéria sa môže nachádzať na škrupine, ale aj vo vnútri.
- Domáce vajíčka: Ak máte čerstvé vajcia priamo z dvora, ruky si po manipulácii s nimi okamžite umyte. Pred uložením do chladničky ich očistite teplou vodou a kefkou.
- Kupované vajíčka: Skladujte ich v kartónovom obale v chladničke a spotrebujte do troch týždňov.
- Zlaté pravidlo: Biela aj žltá časť musia byť po uvarení úplne pevné! Jedlá s obsahom vajec nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny (v letných horúčavách nad 32 °C maximálne hodinu).
Morské plody a ryby
Krevety, kraby, ústrice či homáre sa môžu kontaminovať pri spracovaní alebo pri kontakte so znečistenou vodou.
- Zabudnite na surové: citrusová šťava ani ocot baktérie nezničia. Morské plody konzumujte výhradne po dôkladnom uvarení či upečení.
Nepasterizované mliečne výrobky
Surové mlieko priamo z farmy síce mnohým chutí, no nesie so sebou riziko. Pasterizácia (rýchly ohrev na vysokú teplotu a následné schladenie) je jediný bezpečný spôsob, ako salmonelu v mlieku, syroch či jogurtoch spoľahlivo zničiť.
Ovocie, zelenina a obľúbené klíčky
Znie to prekvapivo, no salmonelu si môžete priniesť aj v zeleninovom šaláte. Znečistiť sa môže už v pôde hnojivom alebo kontaminovanou vodou. Osobitnou kategóriou sú klíčky (mungo, lucerna), ktoré sa pestujú vo vlhkom prostredí – ideálnom pre množenie baktérií.
- Rada odborníčky: Všetku zeleninu a ovocie pred jedlom dôkladne umyte a vyhnite sa nepasterizovaným čerstvým džúsom z neoverených zdrojov.
Surové cesto? Radšej neochutnávajte!
Medzi menej známych vinníkov patrí aj obyčajná múka. Baktérie sa do nej môžu dostať ešte na poli alebo počas spracovania, preto radšej odolajte pokušeniu lízať metličky pri pečení koláčov.
Ako sa pred salmonelou chrániť doma aj na cestách?
Princíp je jednoduchý: dôkladná hygiena, oddelené krájacie dosky na mäso a zeleninu a dostatočná tepelná úprava.
„Najlepšou prevenciou je správne skladovanie potravín a čistota v kuchyni. Ak sa chystáte do rizikovejších krajín, pite len balenú vodu a pred cestou zvážte aj očkovanie proti brušnému týfusu,“ dodáva na záver Dr. Lam.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
