Mnoho ľudí robí chybu hneď v úvode, keď vkladajú cviklu do studenej vody. Aby ste zachovali jej šťavnatosť a zároveň skrátili čas varenia, vždy ju vkladajte až do vriacej vody. Pri pomalom zohrievaní totiž postupne stráca šťavu. Tento postup je obzvlášť dôležitý pri menších kusoch alebo v momentoch, keď sa ponáhľate.
Varenie v celku a bez soli
Cviklu môžete variť v šupke a s koreňom, pretože krájaním prichádzate o jej šťavu a sladkosť. Soľ do vody pridávať nemusíte, do vnútra buľvy aj tak neprenikne a môže spôsobiť, že jej textúra bude vláknitá. Osoľte ju až po uvarení a nakrájaní.
Ak potrebujete varenie urýchliť, vyskúšajte tzv. šokovú metódu – každých desať minút prilejte do vriacej vody asi tretinu šálky studenej vody alebo pridajte niekoľko kociek ľadu. Náhle ochladenie pomáha rýchlejšie narušiť bunkové steny a urýchli zmäknutie.
Ako udržať sýtu farbu
Aby si zelenina zachovala sýty odtieň, udržiavajte varenie na miernej teplote, pretože príliš vysoká teplota ničí červený pigment. Ocot pridajte až tesne pred koncom a len v malom množstve. Hoci kyslé prostredie pomáha udržať farbu, nadbytok octu môže spôsobiť tvrdosť a znížiť šťavnatosť.
Dbajte na to, aby ste cviklu nerozvarili. Pri príliš dlhej príprave stráca sladkosť, tmavne a stáva sa vláknitou. Kontrolujte ju každých 5 až 7 minút vidličkou. Ak chcete jej chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte počas varenia do vody niekoľko lyžičiek cukru.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
