Keď je sezóna šťavnatých sliviek v plnom prúde, väčšina z nás automaticky myslí na klasický džem, lekvár alebo sladký kompót. Toto obľúbené ovocie však ponúka v kuchyni oveľa viac možností. Ak sa vám sliviek tento rok urodilo dostatok, nemusíte ich všetky spracovať na sladko. Vyskúšajte aj kyslé a pikantné recepty, ktoré dokážu ozvláštniť jedálniček.
Prinášame tri jednoduché recepty na kyslé slivky, aromatickú slivkovú omáčku a pikantné čatní. Všetky sa výborne hodia k pečenému mäsu, grilovaným jedlám, výraznejším syrom aj studeným misám.
Kyslé slivky
Tento netradičný spôsob spracovania sliviek je jednoduchý a výsledkom je príjemná kombinácia kyslej chuti a aromatického korenia.
Ingrediencie:
- 1 kg pevných, menej zrelých sliviek,
- 500 ml vody,
- 250 ml kvasného liehového octu,
- 150 g cukru,
- 1 ČL soli,
- 1 celá škorica,
- 3 až 4 klinčeky,
- niekoľko guľôčok čierneho korenia,
- 1 bobkový list.
Slivky najskôr umyte, prekrojte na polovice a opatrne odstráňte kôstky. Do väčšieho hrnca nalejte vodu a ocot, pridajte cukor, soľ a všetky koreniny. Zmes priveďte do varu.
Keď marináda začne vrieť, vložte do nej pripravené slivky a varte ich iba niekoľko minút. Mali by mierne zmäknúť, no zároveň si zachovať svoj tvar.
Horúce slivky potom rozdeľte do vopred sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte ich horúcou marinádou a ihneď pevne uzavrite. Po úplnom vychladnutí ich odložte na tmavé a chladné miesto.
Kyslé slivky sa výborne hodia k pečenému bravčovému mäsu, iným druhom pečeného mäsa, domácej paštéte aj tučnejším syrom.
Aromatická slivková omáčka
Hustá omáčka zo sliviek, cibule a aromatického korenia je vhodná pre všetkých, ktorí obľubujú výrazné a jemne pikantné chute.
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých sliviek,
- 1 cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 100 ml jablčného octu,
- 80 až 100 g cukru,
- 1 ČL soli,
- 1 ČL mletého zázvoru,
- ½ ČL škorice,
- trochu mletého čierneho korenia,
- štipka čili podľa chuti.
Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nasekajte nadrobno a krátko ju orestujte na miernom ohni. Potom pridajte nasekaný cesnak, slivky, jablčný ocot, cukor a všetky koreniny.
Zmes nechajte na miernom ohni variť približne 30 až 40 minút. Občas ju premiešajte a počkajte, kým slivky úplne nezmäknú a omáčka nezhustne. Ak máte radi hladkú konzistenciu, na záver ju môžete rozmixovať ponorným mixérom. Chutná však bude aj vtedy, keď v nej zostanú malé kúsky ovocia.
Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.
Slivková omáčka sa skvele hodí k pečenému mäsu a grilovaným jedlám, ale aj k tvrdým či polotvrdým syrom.
Slivkové čatní
Pikantné čatní zo sliviek, jabĺk, hrozienok a aromatického korenia je zaujímavou alternatívou ku klasickým zaváraninám.
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek,
- 2 cibule,
- 150 g hnedého cukru,
- 150 ml jablčného octu,
- 1 jablko,
- 1 ČL soli,
- 1 ČL nastrúhaného zázvoru,
- ½ ČL škorice,
- ½ ČL mletých klinčekov,
- 1 feferónka podľa chuti,
- hrsť hrozienok podľa chuti.
Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na menšie kúsky. Jablko ošúpte a nakrájajte nadrobno, cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Všetky suroviny vložte do väčšieho hrnca, pridajte hnedý cukor, jablčný ocot a koreniny.
Zmes varte na miernom ohni približne hodinu a pravidelne premiešavajte. Čatní je hotové vtedy, keď má hustotu podobnú marmeláde, no stále v ňom zostávajú viditeľné kúsky ovocia.
Horúce čatní ihneď naplňte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Pikantné slivkové čatní sa hodí k rôznym druhom syrov, pečenému mäsu, studeným predjedlám aj sendvičom. Výborne vyzerá aj na sviatočnej mise spolu so syrmi a údeninami.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
