Nepríjemný zápach údenín a ich krátka trvanlivosť sú problémom, s ktorým sa stretáva mnoho spotrebiteľov.
Nie vždy je však na vine samotný produkt. Spôsob skladovania a zanedbaná hygiena v chladničke spôsobia, že aj tá najkvalitnejšia šunka môže byť po dvoch dňoch nepoužiteľná. Ako sa teda vyhnúť zbytočnému plytvaniu potravinami a peniazmi?
Skladujete mäso v pôvodných obaloch?
Hneď po návrate z nákupu veľa ľudí odloží mäso do chladničky v pôvodnej fólii alebo papieri, v ktorom bolo zabalené v obchode. Takéto materiály, najmä fólie so zatavenými okrajmi, zadržiavajú vlhkosť a vytvárajú ideálne prostredie pre rýchle množenie baktérií. V dôsledku toho sa výrobok znehodnotí, aj keď bol v momente kúpy úplne čerstvý.
Pre výrazné predĺženie trvanlivosti sa oplatí preložiť výrobok do pergamenového papiera alebo špeciálneho mäsového papiera. Tieto materiály umožňujú mäsu dýchať a zároveň ho chránia pred nežiaducim vysušením. Vďaka tejto jednoduchej zmene zostane šunka čerstvá o niekoľko dní dlhšie.
Kde je najlepšie miesto v chladničke?
Nie každá časť chladničky si udržiava rovnakú teplotu, čo je pri skladovaní kľúčové. Je dôležité vyhýbať sa ukladaniu mäsa do políc vo dverách, pretože tam sú teploty najvyššie a najviac kolíšu pri každom otvorení. Oveľa lepšou voľbou je stredná časť chladničky, ideálne ďalej od ventilátora.
Optimálna teplota na skladovanie údenín je maximálne 5 °C. Za týchto podmienok si väčšina mäsových výrobkov zachová svoju kvalitu približne štyri dni. Ak viete, že údeniny nestihnete skonzumovať včas, výborným riešením je použitie vákuového balenia.
Pozor na vlhkosť a miešanie pachov
Príliš vysoká vlhkosť v chladničke podporuje rast nielen baktérií, ale aj plesní. Naopak príliš nízka vlhkosť spôsobuje rýchle vysušovanie. Dôležité je udržiavať správnu rovnováhu a nenechávať údeniny voľne odkryté na tanieri. Častou chybou je aj skladovanie rôznych druhov mäsa v tej istej nádobe bez predelenia, pretože pachy sa zmiešajú a urýchľujú kazenie chúlostivejších kúskov.
Rozdiely medzi duseným a údeným mäsom
Dusené mäso obsahuje prirodzene viac vody, a preto sa kazí oveľa rýchlejšie. Údené výrobky majú nižší obsah vlhkosti a sú odolnejšie voči teplu, no veľmi zle znášajú vzduchotesné plastové obaly. V oboch prípadoch je najvhodnejším riešením pergamenový papier alebo uzatvárateľná sklenená nádoba.
Odborníci na bezpečnosť potravín tiež upozorňujú, že mäso krájané priamo v obchode má kratšiu trvanlivosť než to, ktoré si nakrájate doma. Krájače v obchodoch sú neustále vystavené vzduchu a vlhkosti, čo prináša ďalšie faktory urýchľujúce znehodnotenie výrobku.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
