Málokto vie, že kozí syr patrí medzi najstaršie syry na svete. Archeológovia objavili jeho pozostatky na jednom z egyptských nálezísk starom viac ako 3200 rokov, čo potvrdzuje jeho bohatú históriu a trvalé miesto v ľudskej strave.
Kozí syr vyniká nielen chuťou, ale aj priaznivými účinkami na zdravie. Odborníci vyzdvihujú najmä jeho ľahkú stráviteľnosť a zloženie, ktoré z neho robí ideálnu alternatívu pre každého, kto hľadá ľahšie mliečne produkty.
Prečo je kozí syr šetrnejší k nášmu tráveniu?
Kľúčovou vlastnosťou sú tuky v kozom mlieku, ktoré ľudský organizmus trávi výrazne rýchlejšie ako tie z kravského mlieka. Okrem toho obsahuje menej laktózy a najmä kazeín typu A2, bielkovinu, ktorá na rozdiel od tej kravskej nespôsobuje zápalové reakcie v črevách. Kozí syr sa preto odporúča ľuďom s intoleranciou laktózy aj tým, ktorí chcú preventívne podporiť zdravie tráviaceho systému.
Zásadný je aj samotný obsah živín. Kozí syr je bohatý na vápnik a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre pevné kosti a zuby, čo z neho robí obzvlášť cennú potravinu pre ľudí nad 50 rokov. Obsahuje tiež vitamín A podporujúci imunitu a zdravú pokožku a vo fermentovaných verziách aj živé prírodné probiotiká.
Všestranné využitie v kuchyni
V gastronómii má kozí syr neobyčajne široké uplatnenie. Na trhu nájdete rôzne druhy: od mäkkých syrov na roztieranie až po tvrdé, dlho zrejúce varianty. Výber závisí od osobných preferencií. Kozí syr sa výborne kombinuje s pikantnými aj sladkými prílohami.
Hodí sa k pečenej cvikle, hruške, zelenému hroznu, ale aj k bagete s figovým džemom. Skvelo sa uplatní aj v slaných koláčoch či v lístkovom ceste. Populárne je aj jeho obalenie a vyprážanie, čím získava zaujímavú podobu pre náročných gurmánov.
Kozí syr je ideálny aj na každodenné jedlá. Môže byť prílohou ku kváskovému chlebu alebo plnkou do palaciniek. Úplne nový rozmer chuti získava spolu s bylinkami. Pridáva sa tiež do rizota, ktorému dodáva krémovú konzistenciu.
Rozhodne ho vyskúšajte pridať aj do rannej praženice. Kombinácia vajíčok a kozieho syra vytvára výživné raňajky plné kvalitných bielkovín.
Neskladujte ho vo fólii
Aby sa chuťové vlastnosti kozieho syra plne rozvinuli, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Najlepšie chutí pri izbovej teplote, preto ho treba vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred podávaním. Mäkké kozí syry je najvhodnejšie skladovať zabalené v papieri, nie v potravinovej fólii, aby mohli „dýchať“ a zachovali si tak čerstvosť aj správnu arómu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
