Najnovší výskum popredných amerických univerzít však ukazuje, že popularita ultraspracovaných potravín nie je náhodná.
Mechanizmy, ktoré využívajú potravinárski giganti, sú totiž v mnohom identické s tými, ktoré v minulosti používal tabakový priemysel.
Čipsy ako legálna droga?
Zistenia publikované v odbornom časopise The Milbank Quarterly potvrdzujú, že tieto pochutiny cielia na rovnaké mozgové centrá ako nikotín alebo alkohol. Vyvolávajú v nás silný pocit odmeny, ktorému sa veľmi ťažko bráni.
Podobnosti sa však nekončia pri neurobiológii, ale pokračujú v marketingových stratégiách a samotnom procese výroby. Čipsy a rýchle občerstvenie vznikajú v laboratóriách, kde sa precízne ladí nielen chuť, ale aj textúra tak, aby spotrebiteľ po prvom súste nedokázal prestať.
Priemysel vytvára závislosť
Úspech týchto pochúťok stojí na presnom pomere soli, tuku a cukru, čo odborníci nazývajú „bodom blaženosti“. Ide o moment, kedy mozog zareaguje prudkým vylúčením dopamínu, ktorý nám dodá okamžitý pocit potešenia a uspokojenia.
K tomu sa pridáva dokonalá chrumkavosť a vzhľad navrhnutý tak, aby zapojil čo najviac zmyslov naraz. Nie je náhoda, že sa čipsy v ústach rozplývajú presne tak, ako to naše chuťové bunky očakávajú.
Silná vôľa nestačí
Výskumníci upozorňujú aj na ďalší dôležitý aspekt. Konzumácia mastných a slaných jedál stimuluje uvoľňovanie endokanabinoidov. Sú to zlúčeniny, ktoré v mozgu pôsobia podobne ako látky nachádzajúce sa v marihuane, a sú priamo zodpovedné za pocity slasti.
Často sa pridáva aj glutaman sodný, ktorý síce nie je návykový sám o sebe, ale výrazne stimuluje chuťové receptory a povzbudzuje mozog k ďalšiemu jedeniu.
Potrebné sú prísnejšie regulácie
Spotrebitelia boli roky presviedčaní, že zdravé stravovanie je len otázkou disciplíny. Vedci však varujú, že individuálna sebakontrola pri súčasných stratégiách korporácií často nestačí. Preto volajú po prísnejších reguláciách v zdravotnej politike, podobne ako to bolo v prípade tabakových výrobkov.
Hoci odborníci úplne nestotožňujú jedenie s fajčením, ultraspracované potraviny sú navrhnuté tak, aby bola striedma konzumácia takmer nemožná. Pre generáciu vychovanú na rýchlom občerstvení to už nie je len otázka stravy, ale vážny systémový problém.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
