Dobrá fazuľová polievka nemusí byť ťažká, plná údenín a mastnej zápražky na to, aby chutila vynikajúco. V tomto recepte nahrádzame mäso sušenými hubami, kvalitnou údenou paprikou a jednou tradičnou prísadou. Tou tradičnou prísadou sú sušené slivky, ktoré na konci varenia dodajú polievke hlbokú, jemne sladkastú a harmonickú chuť.
Prečo sa oplatí pridať sušené slivky a huby?
Absencia klobásy či údeného kolena si vyžaduje siahnuť po iných surovinách. Tie okrem vynikajúceho kulinárskeho zážitku dokážu z obyčajnej fazule vyčarovať jedlo, ktoré výrazne podporí vaše zdravie.
- Huby a údená paprika: Sušené lesné huby dodávajú telu veľkú dávku ergotioneínu (silného antioxidantu) a vďaka silnému výluhu vytvárajú tmavý, esenciálny vývar. V kombinácii so sladkou paprikou, údenou na dubovom dreve, vzniká dokonalá ilúzia poctivej kotlíkovej chuti.
- Hladké pyré namiesto zápražky: Ak odoberiete dve naberačky uvarenej fazule so zeleninou a dôkladne ich rozmixujete, polievku prirodzene zahustíte. Žalúdok tak nezaťažíte zbytočnou múkou.
- Sušené slivky: V tradičnej slovenskej kuchyni sa strukoviny často kombinovali so sušeným ovocím. Pridaním niekoľkých sliviek pred koncom varenia získa polievka subtílnu ovocnú sladkosť, ktorá jej chuť príjemne zjemní.
- Fazuľa ako elixír dlhovekosti: Štúdie zamerané na najstarších ľudí na svete potvrdili, že fazuľa je jedinou potravinou, ktorú denne konzumujú všetky komunity z takzvaných Modrých zón. V kombinácii s aktívnym životným štýlom dodáva organizmu stabilnú energiu, chráni kardiovaskulárny systém a vyživuje mikrobióm.
Recept na fazuľovú polievku so sušenými slivkami
Ingrediencie (na veľký 4-litrový hrniec):
- 350 g suchej fazule (strakatej alebo bielej) + hrsť sušených húb
- 2 bobkové listy + 4 zrnká nového korenia + 4 zrnká čierneho korenia + 1 ČL celej rasce
- 2 PL oleja + 1 veľká cibuľa + 5 strúčikov cesnaku
- 2 mrkvy + 1 petržlen + ¼ menšieho zeleru
- 1,5 PL údenej papriky + 1 PL paradajkového pretlaku
- 8 až 10 sušených sliviek + 1 PL majoránky + 1 ČL octu
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
1. Fazuľu zalejte dostatočným množstvom studenej vody a nechajte ju namočenú minimálne 10 – 12 hodín (najlepšie cez noc). To isté urobte so sušenými hubami, ktoré však zalejte vlažnou vodou.
2. Pred varením vodu z fazule zlejte a fazuľu prepláchnite. Vložte ju do hrnca, zalejte 2,5 litrami čistej vody, pridajte bobkové listy, nové aj čierne korenie, rascu a namočené huby (aj s vodou, v ktorej sa lúhovali).
3. Hrniec prikryte a varte na miernom ohni približne 45 – 50 minút. V tejto fáze vodu nesoľte, aby šupky fazule nestvrdli.
4. Na panvici zohrejte olej a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte dosklovita. Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a na drobné kocky nakrájaný zeler.
5. Zeleninu pomaly restujte asi 5 minút, pridajte pretlak, 3 roztlačené strúčiky cesnaku a údenú papriku. Zmes krátko premiešajte (maximálne 30 sekúnd, aby paprika nezhorkla) a všetko preložte do hrnca k predvarenej fazuli.
6. Do polievky pridajte soľ podľa chuti a celé sušené slivky (ak sú veľké, môžete ich prekrojiť na polovice).
7. Varte na miernom ohni ďalších 20 minút, kým fazuľa a zelenina nezmäknú, slivky nenapučia a neodovzdajú vývaru svoju jemnú sladkosť.
8. Následne vyberte bobkové listy, odoberte z polievky 2 – 3 naberačky zeleniny a vývaru, rozmixujte ich dohladka ponorným mixérom a vlejte späť do hrnca.
9. Krátko prehrejte a potom stiahnite hrniec z ohňa. V dlaniach rozdrvte majoránku a vmiešajte ju do polievky spolu s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku a lyžičkou octu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
