Hoci je to pohodlné, nechať mäso v chladničke v tom istom plastovom vrecku, v ktorom ste ho kúpili, je to zaručený recept na problémy.
Odborníci upozorňujú, že tento postup takmer úplne zastavuje prúdenie vzduchu a zachytáva vlhkosť. Práve kombinácia vlhkosti a kolísania teploty v tesne uzavretom obale vytvára ideálne podmienky pre rýchle množenie baktérií.
V dôsledku toho mäso už po krátkom čase stráca svoju prirodzenú farbu, čerstvosť a jeho vôňa začína byť podozrivá. Kvalita produktu v takomto prostredí prudko klesá a nepomôže mu už ani tá najdôkladnejšia tepelná úprava.
Od zlého skladovania k zlej chuti
Spôsob, akým mäso odložíte po príchode z obchodu, priamo ovplyvňuje výsledok na tanieri. Vlhké a uzavreté prostredie mení štruktúru svaloviny, kvôli čomu je mäso po tepelnej úprave menej šťavnaté a stráca svoju prirodzenú textúru.
Aj keď bolo v čase nákupu v stopercentnom stave, po vyprážaní či pečení bude jeho chuť nevýrazná.
Ako správne skladovať mäso?
Nemusíte mať doma profesionálnu vákuovačku, aby ste mäsu predĺžili životnosť. Existuje oveľa jednoduchší spôsob, ako zlepšiť podmienky v chladničke.
- Použite tanier alebo nádobu: Vyberte mäso z pôvodného igelitového vrecka, položte ho na tanier alebo do misky a len voľne ho prikryte potravinovou fóliou či pokrievkou tak, aby mohlo „dýchať“. Tým sa zníži nadbytočná vlhkosť.
- Pozor na kontamináciu: Surové mäso si vyžaduje prísnu hygienu. Jeho šťavy môžu prenášať baktérie na zeleninu alebo hotové jedlá. Skladujte ho preto v samostatnej uzatvárateľnej nádobe, ktorá zabráni kontaktu s ostatnými potravinami.
- Umiestnenie a čas: Mäso patrí do najchladnejšej časti chladničky (zvyčajne spodná polica nad zásuvkami na zeleninu). Ideálne je spotrebovať ho do jedného až dvoch dní od nákupu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
