Jednotná farba, absencia nepríjemného zápachu a hladká štruktúra sú vlastnosti, vďaka ktorým pôsobia párky čerstvo aj dlho po výrobe. Dr. Kowalczyková upozorňuje, že tento efekt nie je vždy výsledkom prirodzených vlastností produktu.
V potravinárskom priemysle sa totiž využívajú rôzne techniky a prísady, ktoré umožňujú zachovať vizuálnu atraktivitu mäsových výrobkov aj v čase, keď sa blíži koniec ich dátumu spotreby. V praxi to znamená, že spotrebiteľ si nemusí všimnúť moment, kedy produkt prestáva byť čerstvý. Technologické procesy a látky stabilizujúce farbu či obmedzujúce rast baktérií spôsobujú, že párky vyzerajú chutne oveľa dlhšie, než by zodpovedalo prirodzenému procesu starnutia mäsa.
V čom spočíva „osviežovanie“ párkov?
Dr. Kowalczyková vysvetľuje, že takzvané osviežovanie párkov nespočíva v ich opätovnom spracovaní, ale v krokoch zameraných na zamaskovanie známok starnutia. Medzi tieto praktiky patrí:
- opätovné balenie,
- používanie modifikovanej ochrannej atmosféry (MAP),
- aplikácia konzervantov a antioxidantov.
Expertka spomína aj vlastnú skúsenosť z práce v obchode s potravinami, kde ju nadriadení nabádali k „vylepšovaniu“ vzhľadu párkov určených na predaj. Podľa jej slov môžu takéto kroky vyvolávať pochybnosti o skutočnej kvalite mäsových výrobkov, najmä tých, ktoré sa predávajú za veľmi nízke ceny.
Zdôrazňuje tiež, že hoci sa podobné praktiky môžu pohybovať v rámci platných noriem, vzhľad produktu nie vždy odráža jeho nutričnú hodnotu. Čím dlhšie sú párky v obehu, tým viac sa mení ich vnútorná štruktúra a kvalita.
Ako si správne vybrať?
Znalosť mechanizmov „osviežovania“ môže spotrebiteľom pomôcť robiť uvedomelejšie nákupné rozhodnutia. Špecialisti radia zameriavať sa nielen na vzhľad a vôňu, ale predovšetkým na:
- Zloženie produktu (krátky zoznam ingrediencií je základ).
- Obsah mäsa (čím vyššie percento, tým lepšie).
- Dátum spotreby a spôsob balenia.
Menej technologických prísad je jasným signálom vyššej kvality. Zároveň treba pamätať na to, že párky by nemali tvoriť základ každodenného jedálnička. Ideálne je vnímať ich ako príležitostné spestrenie stravy. Expertka dodáva, že kritický prístup je momentálne najúčinnejším spôsobom, ako sa nenechať oklamať dokonalým vzhľadom potravín, ktoré prirodzene nepatria k produktom s dlhou trvanlivosťou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
