Zázvor je skvelým doplnkom do čaju s medom a citrónom, do štiav, smoothies a polievok. V obchodoch ho nájdeme po celý rok, no na jeseň sa teší najväčšej obľube. Oplatí sa však vedieť, že sušený zázvor má iné vlastnosti ako ten čerstvý. Ktorý bude lepšou voľbou v období prechladnutí?
Čerstvý zázvor si bez väčších ťažkostí kúpite v ktoromkoľvek mesiaci. Na jeseň sa však častejšie dostanete k čerstvým a šťavnatým podzemkom, a preto sa v tomto ročnom období vo väčšej miere objavuje v domácich nápojoch a ako hrejivá prísada do jedál.
Čerstvý zázvor prináša viac citrusovej ľahkosti
Hoci čerstvý aj sušený zázvor pochádzajú z tej istej rastliny, v kuchyni nefungujú rovnako. Čerstvý podzemok má šťavnatejšiu, osviežujúcu chuť a výraznejší citrusový tón. Jeho ostrosť sa líši od tej, ktorú poskytuje sušený zázvor, takže nie každému vyhovuje ich vzájomné zamieňanie.
V čerstvom zázvore sa nachádza viac esenciálnych olejov a gingerolov, ktorým sa pripisujú protizápalové a antioxidačné vlastnosti. V sezóne prechladnutí môže byť hodnotným doplnkom stravy, no nenahrádza odbornú liečbu.
Sušený zázvor lepšie znáša dlhé skladovanie
Sušený zázvor, dostupný aj v mletej podobe, má koncentrovanejšiu a zemitejšiu chuť. Často je vnímaný ako ostrejší, pretože počas sušenia sa časť gingerolov mení na shogaoly – zlúčeniny zodpovedné za pikantnosť tejto verzie korenia. Sušená forma tiež obsahuje viac určitých zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami.
Ak zázvor neplánujete okamžite pridať do čaju, omáčky alebo koláča, sušená verzia môže byť praktickejšia vďaka dlhej trvanlivosti. V kuchyni sa osvedčí v hustých omáčkach, pri pečení a v perníkoch, pričom nápojom dodáva výrazný hrejivý charakter.
Čerstvý zázvor sa lepšie hodí do čaju s medom a citrónom, ovocných štiav, smoothies, zimných limonád, ázijských jedál, karí a polievok. Niektorí si ho dokonca krájajú na plátky a jedia len tak, bez prísad.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
