Hoci sa vajcia zdajú byť trvanlivým produktom, varením strácajú svoju prirodzenú ochrannú vrstvu na škrupine. Vysoká teplota spôsobuje, že mikroskopické póry v škrupine sú náchylnejšie na prenikanie baktérií. Práve preto je čas skladovania uvarených vajec obmedzený a vyžaduje si osobitnú pozornosť.
Koľko dní v chladničke?
Odborníci odporúčajú skladovať uvarené vajcia v škrupine v chladničke maximálne 4 až 7 dní. Je však dôležité pamätať na to, že s každým ďalším dňom sa ich chuť a konzistencia zhoršujú – bielok gumovatie a žĺtok vysychá. Už po pár dňoch klesá kvalita vajec natoľko, že si na nich už pochutnáte len málokedy.
Mierne odlišná situácia nastáva pri vajciach pridaných do šalátov. Tie je najlepšie skonzumovať do 3 dní, kým si zachovávajú svoju pôvodnú chuť.
Čas je kľúčový
Ak ste uvarené vajcia už ošúpali, ideálne je zjesť ich ešte v ten istý deň. Skladovanie v chladničke (v tesne uzavretej nádobe alebo v miske s vodou) by nemalo presiahnuť 2 dni.
Ponechanie ošúpaných vajec pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny predstavuje priamu cestu k premnoženiu baktérií, vrátane nebezpečnej salmonely. Po rodinnej oslave preto radšej neriskujte. Vajcia, ktoré ležali dlho na stole, patria do koša, nie späť do chladničky.
Mrazenie? Tentokrát nie
Hoci je mrazenie efektívny spôsob predlžovania trvanlivosti mnohých potravín, pri varených vajciach nefunguje. Voda, ktorú obsahujú, sa pri mrazení mení na ľad a ničí bunkovú štruktúru vajca. Po rozmrazení je bielok tvrdý a gumovitý a z vajca vyteká voda. Namiesto mrazenia ich radšej spracujte do vajíčkovej nátierky alebo šalátu.
Ako rozpoznať pokazené vajce?
Pokazené vajcia spoznáte podľa typického sírového zápachu. Ak zacítite hoci len miernu nepríjemnú arómu alebo si všimnete, že bielok je slizký a lepkavý neriskujte a produkt vyhoďte.
- Tip: Zeleno-sivý okraj okolo žĺtka neznamená, že je vajce pokazené. Ide len o výsledok príliš dlhého varenia. Takéto vajce je bezpečné na konzumáciu, hoci jeho chuť môže byť menej uspokojivá.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
