Sivobiele škvrny na čokoláde či čokoládových figúrkach nemajú nič spoločné s plesňou. Ide o úplne prirodzený fyzikálny jav, ktorý vzniká pri nesprávnom skladovaní.
Rozlišujeme dva druhy povlaku: Ktorý je na vašej čokoláde?
Inšpekcia kvality vysvetľuje, že biely povlak má najčastejšie na svedomí výkyv teplôt alebo nadmerná vlhkosť. Najčastejšie ide o jeden z dvoch typov:
- Tukový povlak: Vzniká pri vysokých teplotách alebo pri ich náhlom kolísaní, kedy tuk (kakaové maslo) vystúpi na povrch a po opätovnom stuhnutí vytvorí svetlé škvrny.
- Cukrový povlak: Vytvára sa vplyvom vlhkosti. Voda rozpustí cukor na povrchu čokolády a po jej odparení zostane na tabuľke jemná biela vrstvička pripomínajúca práškový cukor.
Tieto povlaky síce mierne menia estetický vzhľad a štruktúru, no samy o sebe nie sú zdraviu škodlivé a čokoláda chutí stále rovnako.
Tento jav sa netýka len klasických tabuľkových čokolád, ale aj praliniek, čokoládových cukríkov či sezónnych mikulášskych a veľkonočných figúrok.
Do chladničky nepatrí! Ako ju správne skladovať?
Ak sa chcete vyhnúť vzniku bieleho povlaku, kľúčové je správne miesto. Odborníci odporúčajú čokoládu uchovávať na suchom a tmavom mieste bez priameho slnečného žiarenia.
Ideálna je obyčajná kuchynská skrinka. Najväčšou chybou je odkladanie čokolády do chladničky, kde vysoká vlhkosť a chlad zaručene spustia tvorbu cukrového aj tukového povlaku.
Čo s čokoládou, ktorá nevyzerá lákavo?
Ak vám biely povlak esteticky prekáža a nechcete ju jesť v pôvodnom stave, nemusíte ju vyhadzovať. Výborne poslúži pri pečení a v teplej kuchyni:
- rozdrvená poslúži do cesta na čokoládové muffiny či obľúbené brownie,
- roztopená sa hodí na čokoládové fondue alebo ako poleva na koláče a zmrzlinu,
- rozpustenú ju môžete vyliať do tvarovaných formičiek a vyrobiť si vlastné domáce pralinky.
Nabudúce, keď v komore objavíte čokoládu s bielym povlakom, nenechajte sa odradiť jej vzhľadom. Namiesto vyhodenia ju radšej roztopte do koláča alebo si z nej pripravte lahodnú horúcu čokoládu – vaša peňaženka aj chuťové poháriky sa vám poďakujú.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
