Margaríny sa dnes vyrábajú inak ako pred niekoľkými desaťročiami. Moderný proces spočíva v spájaní kvalitných rastlinných olejov, prípadne v ich kombinácii so živočíšnymi tukmi. Výrobcovia využívajú presne riadené chladenie, miešanie a prirodzenú kryštalizáciu.
Dnešné produkty sú tak pre zdravie oveľa bezpečnejšie, na rozdiel od minulosti, keď sa margaríny vyrábali chemickým stužením za vzniku nebezpečných trans-tukov.
Margarín pre ľudí s vysokým cholesterolom
Dnešné margarínové zmesi sú považované za bezpečnejšiu voľbu ako čisté maslo. Obsahujú menej nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, no naopak ponúkajú vysoký podiel zdravých mono- a polynenasýtených tukov (vrátane omega-3 a omega-6).
Odborníci ich preto čoraz častejšie odporúčajú ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu a pacientom s ochoreniami srdcovo-cievneho systému.
Vždy však dôkladne čítajte údaje na etikete. Vyberajte si výrobky s jednoduchým zložením bez čiastočne stuhnutých (hydrogenovaných) rastlinných olejov, zbytočných konzervantov, emulgátorov, stabilizátorov či umelých zahusťovadiel.
Maslo alebo margarín na natieranie pečiva?
Podľa dietológov majú kvalitné margaríny priaznivejší lipidový profil než tradičné maslo. Vďaka nižšiemu obsahu nasýtených tukov a vyššiemu podielu nenasýtených mastných kyselín predstavujú lepšiu voľbu pre všetkých, ktorí dbajú na zdravie svojho cievneho systému.
Po čom siahnuť pri pečení?
Maslo dodáva pečivu výraznú chuť a nadýchanú štruktúru. V kulinárskom svete je preto považované za lepšiu a prirodzenejšiu voľbu. Naopak, lacný tvrdý margarín určený na pečenie patrí pre obsah škodlivých trans-tukov k najmenej vhodným tukom v kuchyni.
Súčasné margaríny sú pre ľudský organizmus bezpečné a nutrične hodnotné. Naďalej by ste však mali sledovať zloženie na obale a vyhýbať sa čiastočne stuhnutým tukom. Pri pečení koláčov sa naďalej odporúča používať klasické maslo, čím predídete zbytočnému príjmu trans-tukov a zároveň zachováte tradičnú chuť jedál.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
