Mnoho ľudí verí, že chlieb vydrží dlhšie čerstvý, ak ho dajú do chladničky. Vedecké štúdie však ukazujú, že tento zvyk môže mať presne opačný efekt. Keď porovnáte chlieb skladovaný pri izbovej teplote s tým z chladničky, rozdiel v mäkkosti môže byť prekvapivý.
Skladovanie chleba v chladničke sa mnohým zdá ako logický spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť. Hoci nízke teploty môžu spomaliť tvorbu plesní, zároveň urýchľujú proces, kvôli ktorému chlieb tvrdne a stráca svoju charakteristickú textúru. Chladnička teda vôbec nezaručí, že pečivo zostane mäkšie.
Prečo chlieb v chladničke rýchlejšie tvrdne?
Dôvod sa skrýva v procese, ktorý vedci nazývajú retrogradácia škrobu. Po upečení škrob v chlebe postupne mení svoju štruktúru, v dôsledku čoho striedka tuhne a chlieb stráca mäkkosť.
Výskumy ukázali, že tento proces prebieha pri teplotách v chladničke oveľa rýchlejšie ako pri bežnej izbovej teplote. V jednej vedeckej štúdii sa zistilo, že rýchlosť tvrdnutia chleba skladovaného pri 8 °C bola za porovnateľných podmienok približne o 41 % vyššia než pri chlebe skladovanom pri 22 °C. Preto je chlieb, ktorý strávil noc v chladničke, často tvrdší ako ten, ktorý ste nechali ležať na kuchynskej linke.
Kde je najlepšie skladovať chlieb?
Ak plánujete chlieb zjesť v priebehu jedného alebo dvoch dní, najlepšie urobíte, ak ho necháte pri izbovej teplote. Ideálne miesto je vhodná nádoba na chlieb alebo dobre uzavretý obal, uložený v suchu a mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Ak chcete pečivo uchovať čerstvé dlhší čas, oveľa lepšou voľbou je mraznička. Chlieb si môžete vopred nakrájať na krajce, rozdeliť do vrecúšok a zmraziť. Neskôr tak vytiahnete len množstvo, ktoré naozaj potrebujete. Zmrazovanie totiž výrazne spomaľuje zmeny v štruktúre škrobu a pomáha chlebu udržať si kvalitu a vláčnosť.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
