Hoci sú ryby skvelou voľbou na grilovanie, niektoré druhy sa ľahko rozpadnú alebo prilepia na rošt či podložku. Pred grilovaní si preto overte, ktorým z nich sa radšej vyhnúť a ktoré sú pre prípravu zdravého a chutného jedla najvhodnejšie.
Ugrilujte si mäso plné živín
Spoločne s jarou prichádza čas na stretnutia s priateľmi alebo rodinou pri grile. Prvou voľbou býva väčšinou klobása alebo krkovička, no výbornou alternatívou môže byť aj rybie mäso.
Jeho chuť je jedinečná a nedá sa úplne napodobniť iným spôsobom prípravy. Navyše ryba spracovaná na grile nestráca cenné živiny (napríklad nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, selén a železo).
Zabudnite na chudé mäso a mrazené kúsky
Nie všetky ryby sú na grilovanie vhodné. Chudé druhy, ako napríklad treska, sa pri vysokých teplotách rozpadnú na kúsky a rýchlo vyschnú. Neodporúča sa grilovať ani hlboko zmrazené ryby.
Medzi najlepšie varianty patria menšie ryby, napríklad pstruh alebo makrela, ktoré možno grilovať celé bez krájania. Väčšie kusy je lepšie pripraviť vo forme plátkov alebo filetov.
Takýto pokrm navyše neobsahuje pridané kalórie ani tuk, keďže sa pripravuje bez oleja. Napriek tomu môže aj po ugrilovaní obsahovať baktérie typu Salmonella alebo E.coli, ktoré spôsobujú nevoľnosť, hnačku či zvracanie.
Riziká vysokej teploty a dymu
Nevýhodou rýb je, že bielkoviny v mäse reagujú pri grilovaní na teplo a menia sa na nebezpečné heterocyklické amíny. Rovnako negatívne vplývajú na zdravie aj tuky, ktoré kvapkajú na uhlie a následne sa menia na dym obsahujúci polycyklické aromatické uhľovodíky.
Ako teda postupovať bezpečne? Predovšetkým rybu skladujte v chladničke oddelene od iných potravín. Pred prípravou si dôkladne umyte ruky a vydezinfikujte kuchynské náradie. Mäso dochuťte až tesne pred položením na rošt a nakrájajte na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie upieklo. Počas grilovania znížte množstvo uhlia a kúsky otáčajte približne každú minútu, aby sa minimalizovalo uvoľňovanie škodlivých látok.
Kedy je ryba skutočne hotová?
Napriek chrumkavej kožke môže byť ryba vo vnútri stále surová, preto by ste mali používať potravinový teplomer. Mäso je hotové pri teplote aspoň 63 °C. Tieto zásady platia nielen pri grilovaní, ale aj pri smažení, kde je navyše dôležité vybrať správny druh oleja.
Po dokončení nechajte porciu aspoň päť minút odpočívať a odstráňte pripálené časti. Podávajte ideálne s čerstvou zeleninou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
