Mnoho spotrebiteľov pri nákupe automaticky siaha po cenovo dostupných rastlinných olejoch, pričom rozhodujúcim faktorom je často práve prebiehajúca akcia. Kuchynská realita je však neúprosná: nie každá fľaša z regálu je určená na tepelnú úpravu.
Pod vplyvom vysokých teplôt totiž v nevhodných tukoch prebiehajú nebezpečné chemické reakcie, ktoré drasticky zhoršujú nielen chuť vášho pokrmu, ale predovšetkým ohrozujú vaše zdravie. Pochopenie rozdielu medzi tukom na studenú kuchyňu a olejom na smaženie je preto základným krokom k bezpečnejšiemu stravovaniu.
Čo sa deje s olejom počas smaženia?
Podľa testov vykonaných odborníkmi sa niektoré bežne používané oleje pri zahriatí menia na látky škodlivé pre ľudské telo. Pri dosiahnutí kritickej teploty dochádza k rozpadu tukov a vzniku toxických zlúčenín. Špecialisti zdôrazňujú, že pravidelná konzumácia jedál pripravovaných na nevhodných tukoch zvyšuje riziko vzniku chronických ochorení.
Bod dymenia
Pri výbere oleja na smaženie je nevyhnutné sledovať jeho zloženie a bod dymenia. Ide o teplotu, pri ktorej sa olej začína prepaľovať, rozkladať a uvoľňovať dym obsahujúci karcinogénne látky. Oleje s nízkym bodom dymenia sú absolútne nevhodné na dlhodobé zahrievanie. Odborníci preto odporúčajú voliť výhradne tepelne stabilné tuky, ktoré si zachovávajú svoje vlastnosti aj pri vysokých teplotách.
Nenechajte sa oklamať reklamou
Je dôležité si uvedomiť, že nie každý produkt s označením „zdravý“ alebo „rastlinný“ je vhodný na panvicu. Často sú to práve najlacnejšie rafinované oleje, ktoré sú najmenej odolné voči teplu. Šetrenie na kvalite tuku sa tak môže v konečnom dôsledku negatívne odraziť na vašom zdravotnom stave. Pri nákupe sa neriaďte len akciovou cenou. Sledujte etikety a hľadajte informáciu o určení oleja na tepelnú úpravu. Vedomý výber tuku je investíciou do vášho dlhodobého zdravia.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
