Vychladená káva nás často sklame svojou zmenenou chuťou, preto ju mnohí jej milovníci každý deň nanovo ohrievajú. Opätovné ohrievanie však zásadne mení chuťový profil kávy a jej arómu. Odborníci vysvetľujú, prečo k tomuto javu dochádza, a radia, ako si vychutnať čerstvý nápoj čo najdlhšie.
Skryté chemické procesy v malej šálke
Čerstvá káva obsahuje množstvo chemických látok, ktoré spoločne tvoria jej charakteristickú chuť. Emily Rosenberg z pražiarne Stumptown Coffee vysvetľuje, že už v zelených kávových zrnách sú prítomné chlorogénové kyseliny. Tie sa počas procesu praženia postupne rozkladajú na kyselinu chinovú a kávovú, látky, ktoré sú priamo zodpovedné za horkosť a trpkosť nápoja.
V čerstvom nápoji túto horkosť vyvažuje jeho prirodzená sladkosť a jemná ovocná kyslosť. Každé ďalšie ohrievanie však túto rovnováhu narúša, a preto nápoj na jazyku už nevyznie tak príjemne.
Prchavá aróma a zradné usadeniny z french pressu
Pri ohrievaní sa však nemení len chuť. Michael Phillips z prevádzky Blue Bottle Coffee upozorňuje, že kávovú arómu tvoria prchavé chemické zlúčeniny, ktoré sa pri pôsobení tepla vyparujú.
Špecifickým problémom bývajú aj drobné usadeniny v káve z french pressu. Tie pri vysokej teplote uvoľňujú ďalšie látky, ktoré zvyšujú horkosť nápoja a ničia jeho celkovú chuť.
4 kroky k čerstvej káve bez mikrovlnky
Odborníci odporúčajú vyhnúť sa ohrievaniu v mikrovlnke a radšej použiť termohrnček alebo termosku. Pred nalievaním by ste mali nádobu predhriať horúcou vodou, čím sa nápoj udrží dlhšie teplý. Mnohí baristi tiež tvrdia, že mierne vychladená káva chutí lepšie. Pri nižšej teplote sa totiž lepšie prejaví jej prirodzená sladkosť a plnosť arómy.
Namiesto prípravy veľkej kanvice na celý deň je oveľa lepšie uvariť menšie porcie niekoľkokrát denne. Vychutnáte si tak vždy čerstvú kávu a zároveň si doprajete krátku prestávku od každodenných povinností.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
