Či už preferujete cenovo dostupné mäsové výrobky alebo prémiové kúsky hovädziny, mäso si drží čestné miesto v kuchyniach po celom svete. Na jeho kvalitu a vplyv na zdravie však vplýva množstvo faktorov, od chovu zvierat až po kulinárske spracovanie, čo sťažuje jednoznačnú odpoveď na otázku, ktoré mäso je pre nás najlepšie.
Spracované mäso vs. čerstvé suroviny
Odborníci sa zhodujú, že čerstvé mäso je cenným zdrojom bielkovín, zdravých tukov a dôležitých mikronutrientov. Niektoré spracované výrobky sú však z hľadiska vzniku rakoviny také rizikové, že Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča uvádzať na ich obaloch varovania.
„Napriek rastúcej popularite vegetariánstva a vegánstva si mnohí stále nevedia predstaviť jedlo bez mäsa. Pre nich je mäso centrálnou časťou taniera a zvyšok len prílohou,“ hovorí Amanda Serifová.
Podľa nej však pojem „mäso“ zahŕňa široké spektrum potravín. Striedmy príjem čerstvého mäsa (pečeného, grilovaného alebo vareného) poskytuje aminokyseliny potrebné pre vitálne funkcie, ako aj železo a zinok. Na druhej strane, vyprážaná klobása s hranolkami každý večer rozhodne nie je súčasťou zdravej výživy.
Tipy pre zdravú konzumáciu
- Obmedzte červené mäso: Konzumujte dve až tri porcie čerstvého červeného mäsa týždenne.
- Vyberajte chudé kusy: Odstráňte viditeľný tuk po varení.
- Dôkladne žujte: Nutričná hodnota závisí od toho, ako dobre mäso strávite. Mäsové vlákna sú pre žalúdočnú kyselinu náročným sústom. Ak však zapojíte zuby a porciu dôkladne požujete, pomôžete tráveniu efektívnejšie spracovať bielkoviny aj ostatné prospešné látky.
Jednotlivé druhy mäsa
Bravčové mäso
Nedávna štúdia z USA naznačila, že chudé bravčové mäso má takmer rovnaké zdravotné prínosy ako šošovica, hrach či fazuľa. Môže dokonca zlepšiť kognitívne funkcie a pomôcť udržať svalovú hmotu u starších ľudí, preto by sa nemalo z jedálnička úplne vynechávať.
- Bravčová panenka: 100 g obsahuje 34 g bielkovín a len 4 g tuku.
- Bravčový bôčik: Môže obsahovať až 580 kalórií a 53 g tuku na 100 g, čo z neho robí nevhodnú voľbu pre zdravie srdca.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je bohatým zdrojom kompletných bielkovín (obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín).
- Prsia: Majú viac bielkovín (28,9 g) a menej tuku (2,2 g), čo sa považuje za zdravšie.
- Stehná: Majú síce viac tuku (9,2 g), ale zároveň obsahujú vyššiu hladinu zinku a železa.
Morčacie mäso
Ak preferujete nízkotučné mäso, morčacie prsia aj stehná obsahujú viac bielkovín ako kura a menej tuku.
- Mýtus o únave: Triptofán v morčacine vás neuspí. Pocit ospalosti po jedle je zvyčajne spôsobený veľkými prílohami (zemiaky, omáčky) a alkoholom, nie mäsom samotným.
Hovädzie mäso
Hovädzina obsahuje ľahko vstrebateľné železo potrebné pre transport kyslíka v krvi.
- Biftek (sviečková): Najcennejší kúsok s 28 g bielkovín a 7,9 g tuku.
- Mleté mäso: Tu buďte opatrní, obsah tuku sa môže pohybovať od 5 % až po 20 %, čo výrazne mení nutričnú hodnotu.
Dávajte však pozor
WHO klasifikuje všetko červené mäso ako „pravdepodobne karcinogénne“ kvôli súvislosti s rakovinou hrubého čreva. Odporúčaná dávka je maximálne 350 – 500 g týždenne.
Najväčším rizikom však zostáva spracované mäso (šunka, slanina, salámy, klobásy). Obsahujú vysoké množstvo soli, ktorá zvyšuje krvný tlak, a nasýtené tuky spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Konzumácia už 50 gramov spracovaného mäsa denne výrazne zvyšuje riziko zdravotných komplikácií.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
