Svet po pandémii zmenil naše hygienické štandardy aj v kuchyni. Častejšie spochybňujeme staré známe „pravidlo piatich sekúnd“ a úzkostlivo čistíme takmer všetko, čoho sa dotkneme.
Predtým, než potraviny položíte na „posvätnú“ plochu kuchynskej linky, putujú pod prúd vody. Hoci pri ovocí a zelenine je zbavovanie sa prachu a zvyškov pesticídov logickým krokom, pri vajíčkach narážame na vážnu dilemu.
Sú to totiž krehké „časované bomby“, ktoré si vyžadujú úplne iný prístup.
Ako je to s vajíčkami?
Vajíčka absolvujú rovnakú cestu a u mnohých spotrebiteľov vyvolávajú neistotu. Sú to také krehké „časované bomby“. Na pohľad nezistíte, či sú čerstvé, a mnohí váhajú aj pri ich skladovaní (mali by smerovať špičkou nadol alebo nahor?).
Často nás to láka vajíčka pred uložením do chladničky poriadne poumývať. Príroda im pritom v podobe škrupiny nadelila ideálny obal.
Väčšina ľudí však netuší, že práve tento obal by nemal prísť do kontaktu s vodou. Naopak, vaše ruky by si po kontakte so škrupinou zaslúžili dôkladnú očistu mydlom.
Zabudnite na mokré čistenie
Bez ohľadu na to, ako veľmi je škrupina znečistená, mokré čistenie sa pri vajciach zásadne neodporúča. Voda totiž môže poškodiť prirodzenú ochrannú vrstvu (kutikulu). Tým vznikajú mikroskopické trhliny, cez ktoré sa baktérie ľahšie dostanú dovnútra. Môže dôjsť k premnoženiu salmonely, čím sa vajce stane nepožívateľným.
Mokrým čistením navyše upcháte alebo poškodíte póry v škrupine, čo znemožní prirodzenú výmenu plynov. Ak vajce nemôže „dýchať“, skazí sa oveľa rýchlejšie. Preto po nákupe vajíčka nikdy neumývajte pod tečúcou vodou ani ich nečistite vlhkou handričkou.
Čo by ste ešte mali vedieť...
- Test čerstvosti: Vložte vajce do veľkého pohára s vodou. Ak klesne na dno, je čerstvé. Ak vo vode stojí šikmo, je staré 7 až 14 dní. Ak vypláva na hladinu, je rozhodne pokazené a mali by ste ho vyhodiť.
- Správne skladovanie: Vajciam najviac vyhovuje teplota okolo 8 °C. Ak sa raz zachladené vajcia opäť zohrejú, vytvorí sa na nich kondenzát – ideálne prostredie pre prežívanie baktérií. Aby ste predišli teplotným výkyvom, vajíčka by mali byť chladené až v domácnosti spotrebiteľa a vybrané z chladničky tesne pred prípravou.
- Etický rozmer: Každý rok sú v priemysle nosníc usmrtené milióny kohútikov, pretože sú pre produkciu vajec nevyužiteľné. Napríklad vo Švajčiarsku je od roku 2020 zakázané drvenie jednodňových kuriat, no bežnou praxou zostáva ich usmrcovanie plynom. V Nemecku sa už v súčasnosti využíva spektroskopická metóda, ktorá umožňuje určiť pohlavie embrya ešte v zárodku.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
