Čo je vlastne bedľa vysoká?
Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) patrí medzi najznámejšie jedlé huby z čeľade pečiarkovitých. Spoznáte ju podľa veľkého klobúka v tvare rozprestretého dáždnika, ktorý je pokrytý typickými hnedými šupinami. Má dlhý štíhly hlúbik s pohyblivým prsteňom.
Na rozdiel od smrteľne jedovatej muchotrávky zelenej alebo muchotrávky tigrovanej nemá na báze hlúbika výraznú pošvu ani cibuľovité zhrubnutie. Dužina je biela, mäkká a po narezaní nemení farbu.
Najčastejšie rastie na lúkach, pasienkoch, okrajoch lesov, lesných čistinkách alebo popri cestách. Objavuje sa jednotlivo alebo v menších skupinách od leta až do jesene.
Pri zbere však platí jedno dôležité pravidlo – zbierajte len dobre vyvinuté dospelé plodnice. Mladé zatvorené bedle sa totiž môžu podobať na jedovaté muchotrávky.
Prečo sa jej hovorí „hubový rezeň“?
Nie je to náhoda. Veľký plochý klobúk bedle po obalení v trojobale a usmažení pripomína klasický bravčový rezeň nielen vzhľadom, ale aj konzistenciou.
Jej dužina je pevná, šťavnatá a po tepelnej úprave získa jemnú orechovú chuť, ktorá výborne prijíma korenie aj bylinky.
Práve preto si bedľa získala povesť jednej z najlepších bezmäsitých alternatív. V mnohých slovenských domácnostiach sa podáva s varenými zemiakmi a šalátom presne tak, ako tradičný vyprážaný rezeň.
Aké živiny obsahuje?
Bedľa patrí medzi nízkokalorické huby. V 100 gramoch čerstvej huby sa nachádza približne 30 až 40 kcal.
Obsahuje:
- rastlinné bielkoviny,
- vlákninu,
- minimum tukov,
- draslík,
- fosfor,
- menšie množstvo železa.
Nechýbajú ani vitamíny skupiny B, predovšetkým niacín (vitamín B3) a riboflavín (vitamín B2), ktoré podporujú správne fungovanie nervového systému aj energetický metabolizmus.
Treba však pripomenúť, že huby by nemali byť hlavným zdrojom živín. Sú skôr chutným doplnkom pestrej stravy.
Bedľa ukrýva viac, než by ste čakali
Vedci upozorňujú, že bedľa obsahuje aj prírodné antioxidanty, najmä fenolové zlúčeniny, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály.
Práve antioxidanty sú spájané s ochranou buniek pred oxidačným stresom a môžu prispievať k podpore imunity.
Niektoré laboratórne výskumy naznačujú aj mierne antibakteriálne účinky extraktov z bedle, no odborníci upozorňujú, že na potvrdenie týchto účinkov u ľudí bude potrebných viac kvalitných štúdií.
Zaujímavosťou je aj prítomnosť betaglukánov, ktoré sú známe svojím pozitívnym vplyvom na imunitný systém.
Na druhej strane platí, že lesné huby môžu prijímať z pôdy ťažké kovy, najmä ak rastú v blízkosti ciest alebo priemyselných oblastí. Preto ich netreba konzumovať vo veľkých množstvách ani denne.
Pozor pri zbere. Táto chyba môže mať tragické následky
Najväčším rizikom pri zbere bedlí je zámena s jedovatými muchotrávkami, najmä s mladými plodnicami.
Bezpečne rozpoznateľná bedľa má:
- veľký šupinatý klobúk s tmavším stredom,
- dlhý štíhly hlúbik,
- výrazný pohyblivý prsteň,
- dutý hlúbik bez pošvy na spodnej časti.
Práve mladé zatvorené bedle pripomínajú vajcovité plodnice muchotrávok, a preto ich skúsení hubári často vôbec nezbierajú.
Ak si nie ste druhom stopercentne istí, hubu radšej nechajte v lese.
Ako bedľu správne pripraviť?
Po príchode domov stačí klobúky jemne očistiť od ihličia a zvyškov pôdy. Neodporúča sa ich dlho namáčať vo vode, aby nestratili svoju chuť ani štruktúru.
Hlúbik býva tuhý a vláknitý, preto ho väčšina ľudí nepoužíva. Niektorí hubári ho však sušia, melú a využívajú ako aromatické hubové korenie.
Dôležité je pamätať na to, že surová bedľa nie je vhodná na konzumáciu. Vždy potrebuje dôkladnú tepelnú úpravu.
Nie je len na vyprážanie. Takto chutí ešte lepšie
Vyprážaná bedľa síce patrí ku klasike, možností je však oveľa viac.
Výborne chutí:
- upečená v rúre s maslom, cesnakom a bylinkami,
- opečená na olivovom oleji s cibuľou,
- dusená v smotanovo-vínovej omáčke k cestovinám,
- plnená zeleninou alebo pohánkou a zapekaná,
- grilovaná s provensalskými bylinkami a citrónom.
Veľkou zaujímavosťou sú aj hubové „držky“ z bedle. Klobúky sa nakrájajú na tenké pásiky a pripravia podobne ako tradičné držky. Výsledkom je výrazná lesná chuť, ktorá prekvapí aj ľudí, ktorí bežne hubové polievky nevyhľadávajú.
Ak teda patríte medzi milovníkov húb, bedľa rozhodne nemusí skončiť iba v trojobale.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
