Pšeničná múka má v slovenskej kuchyni už dlhé roky dominantné postavenie. Ide o osvedčenú voľbu, ktorú však mnohí odborníci na výživu čoraz častejšie spochybňujú. Čím ju teda možno nahradiť? Na výber je hneď niekoľko alternatív.
Pohánková: Bez lepku a bohatá na minerály
Pohánková múka je ideálna pre ľudí, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu. V 100 gramoch obsahuje približne 335 kcal, 12,6 gramu bielkovín a až 10 gramov vlákniny.
Podľa údajov ministerstva poľnohospodárstva USA už menšia porcia tejto múky pokryje viac ako polovicu dennej potreby mangánu, horčíka a medi. Výrobky z pohánkovej múky navyše podporujú trávenie.
Celozrnná: Viac vlákniny a menej cukru
Celozrnná múka sa vyrába z celého zrna, zatiaľ čo klasická pšeničná iba z jeho vnútornej časti. V 100 gramoch obsahuje 340 kcal, 13,2 gramu bielkovín a až 10,7 gramu vlákniny.
Pečivo a koláče z tejto múky majú nižší glykemický index, čo znamená menšie riziko prudkého zvýšenia hladiny cukru v krvi. Je bohatá na vitamíny a minerály, nie je však vhodná pre ľudí s intoleranciou lepku.
Ovsená: Pre stabilnú hladinu cukru v krvi
Ovsená múka vyhovuje najmä ľuďom, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi. Rozpustná vláknina v nej spomaľuje trávenie a zabezpečuje dlhší pocit sýtosti.
V 100 gramoch sa nachádza 389 kcal, 13,2 gramu bielkovín a 10,5 gramu vlákniny. Cenená je aj vďaka vysokému obsahu mangánu a fosforu.
Quinová: Exotická, no nutrične plnohodnotná
Múka z quinoy zatiaľ nepatrí medzi bežne používané suroviny, jej nutričné hodnoty sú však pozoruhodné. Na 100 gramov obsahuje 385 kcal, 11,9 gramu bielkovín a všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. Je tiež zdrojom mangánu a horčíka.
Špaldová: Návrat ku koreňom
Múka zo starých odrôd pšenice, napríklad špaldová, predstavuje zdravšiu alternatívu ku klasickej bielej múke. Vyniká vysokým obsahom bielkovín (približne 14,5 gramu na 100 gramov) a minerálov, ako sú železo, zinok či selén. Odborníci odporúčajú najmä celozrnnú špaldovú múku, ktorá obsahuje viac vlákniny a vitamínov.
Mandľová: Bielkoviny a zdravé tuky
Mandľová múka je z uvedených druhov najkalorickejšia, zároveň však ponúka najviac bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. V 100 gramoch obsahuje 622 kcal, 26,2 gramu bielkovín a 50,2 gramu nenasýtených tukov.
Hoci je pomerne tučná, ide o tuky prospešné pre srdce a cievny systém. Nízky obsah sacharidov z nej robí vhodnú voľbu pri nízkosacharidovej diéte.
Kokosová: Rekordérka v obsahu vlákniny
Kokosová múka obsahuje až 34,2 gramu vlákniny na 100 gramov. Ponúka aj množstvo bielkovín (16,1 gramu) a minerály, ako sú horčík, železo či selén. Pre vyšší obsah nasýtených tukov by ju však ľudia so srdcovo-cievnymi problémami alebo tí, ktorí sa snažia schudnúť, mali konzumovať s mierou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
